爲孩子挑醬油,這兩個字必須要看!太可怕了
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對有“選擇恐懼症”的人來說,到了超市看到整整一貨架的醬油,是不是頭疼?完全不知道選哪個了!其實選擇醬油很有學問,不信,繼續往下看!“醬油不是油,醬油不是油”,好有魔性的一句話!但是現在的醬油再也不是你以爲的醬油了!知道真相的你眼淚千萬別掉下來!對有“選擇恐懼症”的人來說,到了超市看到整整一貨架的醬油,是不是頭疼?完全不知道選哪個了!其實選擇醬油很有學問,不信,繼續往下看!“醬油不是油,醬油不是油”,好有魔性的一句話!
超市的醬油品種多的讓人眼花繚亂,生抽、老抽也就算了,現在還有海鮮醬油、菌菇醬油、增鮮醬油、兒童醬油等。有些聽也沒聽過,但是這些醬油的價格比普通醬油高的很呢,也不知道值不值那個價!
菌菇醬油、海鮮醬油真實情況:更多的添加劑
海鮮醬油里根本沒有海鮮,有良心的商家放點乾貝,也算是海鮮吧。這種鮮味哪裏來呢?靠的是添加劑:琥珀酸二鈉。菌菇醬油中比普通的醬油添加了那麼一些菌菇的提取物,然後他們就叫菌菇醬油了。真的只有一點點。
各種味道的醬油讓你覺得好新鮮,好美味,其實,就是在醬油的本質上,加了更多提鮮提味的添加劑。所以就需要你的火眼金睛,判斷出哪些是添加了額外的成分,不僅讓你花了更多的錢,還吃了更多的添加劑。高等級的原味醬油就是極好的,即便如此,做菜的時候也要少放一點點。
兒童醬油真實情況:廣告噱頭
最可怕的就是這種,商家說爲了兒童的健康,開發出了新的產品,專爲兒童設計,但是價格卻是普通醬油的好幾倍。很多人覺得兒童醬油安全,添加劑少,鈉也少,但是,有人專門拿去化驗,發現兒童醬油裏面的鈉依舊非常高。所以說不管是兒童醬油還是普通醬油,小孩子還是不要吃得好。
寶寶醬油如何選?說了這麼多,究竟該怎麼選擇醬油呢?其實,醬油瓶子上都寫的清清楚楚了,找個小朋友打醬油,教會他這幾招,就能打回好醬油!
1氨基酸態氮醬油瓶子上的配料表都會寫有“氨基酸態氮”的指標,醬油的質量好壞關鍵靠的就是這項指標。氨基酸態氮含量越高,醬油質量越好,而且也越鮮。
根據氨基酸態氮的含量,醬油還分出了不同的等級:合格氨基酸態氮≥0.4g/100ml;特級氨基酸態氮≥0.8g/100ml
2釀造or配製國家規定,醬油是純釀造的還是配製而出的,都必須寫在瓶子上,這兩種醬油可是完全不同的哦。
釀造:根據《GB 18186-2000 醬油釀造》的標準規定,釀造醬油是指用大豆加工副產品作爲原料,經過發酵釀製而成的。
配製:配製醬油分爲兩種,一種是比較簡單的,由釀造醬油調配而成。而另外一種就比較複雜了,用“水解蛋白液”(又叫“氨基酸液”)其實就是液態的氨基酸,然後調配而成,技術的關鍵在於蛋白質的水解過程,如果水解過程發生了不該發生的反應,或者產生了不合理的副產物,將會對人體造成傷害。
這麼一看,是不是對釀造和配製醬油有了更深入的瞭解,釀造醬油簡直完勝配製醬油。
3佐餐or烹調《GB 18186-2000 醬油釀造》規定,醬油的標籤必須註明醬油的用途是“佐餐”還是“烹調”。
佐餐:就是指能夠涼拌或者蘸着吃的醬油,因爲是生吃,所以要求會更高一點,而且更加衛生。
烹調:必須經過再次烹調才能夠吃的醬油,也就是做菜的時候加到鍋裏一塊炒,比如紅燒菜時加的醬油,所以衛生指標較低。
兩者對比就能夠發現佐餐的醬油要求更高,能夠生吃,當然,如果燒菜進行二次加熱也是可以的。但是烹調的醬油卻不能生吃,生吃可能會出現衛生問題。
吃醬油也有講究1.人羣
醬油鮮,好吃,但是有些人卻不能吃,年齡較小的兒童不能吃,高血壓、腎臟疾病、孕期水腫、肝硬化腹水、心臟功能衰竭的病人都不能吃,如果吃也是少量。
2.色澤
顏色越深的醬油不一定越好,正常的醬油顏色偏紅,但是並不黑,如果有點發黑,可能是加入焦糖色的醬油,適合紅燒。
3.儲存
醬油放不好會發黴,如果在醬油裏面加幾滴食用油、白酒或者放幾瓣蒜,都能夠有效的防黴。
怎樣挑選醬油 醬油瓶上這兩個字很重要,一直被忽略!以後看準再買!
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