“氫化植物油”有哪些危害

有寶寶的家庭都繞不開零食，除非你把孩子放在“真空”裏養，他(她)可能還不會說話，就會把小手伸向那包裝得花花綠綠的零食了。據一項《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》，10%的兒童每天食用含添加劑的零食三次以上。

如何爲孩子挑選對健康的零食大有學問，這也是我們開設本欄目的緣起。我們將陸續邀請營養師，教您如何讀懂零食的成分標籤、營養標籤，爲孩子選擇安全、健康的零食。

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受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院主治營養醫師 尤華智

在許多寶寶愛吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到“氫化植物油”的字樣，有些家長一看到其中有“植物油”這三個字還覺得很親切，認爲植物油會比動物油更健康，於是毫不猶豫就買了。可是你知道嗎?如果前面多了“氫化”兩個字，“天使”就變成“魔鬼”了，氫化植物油中所含有的反式脂肪酸，對人體的危害比我們一直謹慎控制的動物脂肪危害還大。

香酥糕點

　　愛用氫化植物油

孩子們都喜歡香、酥的口感，其實大人也不例外。這種口感的產生則離不開油脂。如果用動物脂肪，如黃油、奶油、豬油等則成本較貴，豬油還有“不健康”之嫌。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是順式脂肪酸，它們很不穩定，是液體，而且容易變質。20世紀初，德國一位化學家想到了一個解決辦法，給植物油中的雙鍵提供氫原子，讓它們變飽和，這個過程稱爲氫化，這樣製造出來的油就叫氫化油。

植物油氫化之後，變成了半固體，性質穩定、不容易變質，可以代替動物脂肪使用，而且價格要便宜得多。從德國、英國開始，氫化油很快地被大規模生產，在食品加工業中獲得了廣泛應用，被用來製作糕點、調味品和油炸食品。

看到這你應該明白了吧，口感好、易保存且價格低廉，這就是氫化植物油經常出現在零食中的原因。

　對寶寶身體有何害處?

食品中含有一定量的氫化植物油是相關法規允許的，但是如果孩子經常吃零食，且所選零食中均含有氫化植物油，則會產生累積效應。長此以往，勢必會對寶寶的健康有影響。

氫化植物油中含有臭名昭著的反式脂肪酸。反式脂肪酸對健康的危害多多，包括會降低我們身體裏好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，令腰腹堆積肥肉，甚至糖尿病發生的機率都會增加;對小孩來說，它會干擾必需脂肪酸的利用，造成中樞系統神經發育的一些障礙。另外，反式脂肪酸一般在體內代謝的時間要超過59天，而一般的脂肪在體內代謝的時間大約6-9天，這也是反式脂肪酸容易在體內積累致病的原因。

　　氫化植物油

　　有哪些“孿生兄弟”

家長在給寶寶選購零食時，要儘量避免選擇含有氫化植物油的。其實氫化植物油還有一些“孿生兄弟”，雖然“樣子”不同，但它們含有反式脂肪酸的可能也比較大。比如說部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。咖啡伴侶的主要配料“植脂末”、“奶精”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”，它們都含有有害健康的反式脂肪酸。

　　如何避免

　　過多使用反式脂肪酸?

讓氫化植物油完全與我們的生活“隔離”是不現實的，我們能做的就是儘量避開含反式脂肪酸過高的食品。

比如說，威化餅乾、奶油麪包、派、夾心餅乾等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多給寶寶食用。如果寶寶就是喜歡吃蛋糕、麪包，可以選擇一些保質期相對較短，成分中註明是天然奶油、奶粉、單純植物油的蛋糕、麪包。媽媽們也可以自己學習烘焙，給寶寶做又好吃、又健康的麪包、蛋糕、曲奇。

沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶，加工製作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。我們可以用酸奶代替沙拉醬製作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)。或者依口味適當加些番茄沙司或檸檬汁調味，酸甜可口。至於花生醬，可用花生碎替代。