“我的美味,我作主!”
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讓我們來做一天小主人吧,請爸爸媽媽在餐桌前坐下,由我們來爲他們大顯身手吧!來個純正的西餐色拉怎樣?它們不用火,也不用很高的“技術”,而且營養又美味,真是個好主意!
在吃飯時,許多孩子都愛搭配着吃點醃菜,醃菜雖然好吃,但一定要醃透再吃,不然也會發生食物中毒。這是因爲蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的硝酸鹽,醃製過程中,菜裏的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體,使正常血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白,從而失去運輸氧氣的能力,人就會發生一系列因缺氧引起的中毒,如口脣、指甲青紫、頭痛、頭暈、呼吸急促、噁心、嘔吐等。
爲了防止鹹菜中毒,醃菜時應多加鹽。加鹽量最好在15%以上,即100斤水中至少應加15斤鹽,在這樣的濃度下亞硝酸鹽極少。另外,在剛醃菜的2~4天,菜中亞硝酸鹽開始增加,7~8天達到最高峯,到9天以後菜中亞硝酸鹽含量就會下降。所以醃菜至少要在9天后,即把菜充分醃透以後再吃爲好。
沒有醃透的菜不宜多吃!爲什麼不要吃沒有醃透的菜?在吃飯時,許多孩子都愛搭配着吃點醃菜,醃菜雖然好吃,但一定要醃透再吃,不然也會發生食物中毒。這是因爲蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的硝酸鹽,醃製過程中,菜裏的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體,使正常血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白,從而失去運輸氧氣的能力,人就會發生一系列因缺氧引起的中毒,如口脣、指甲青紫、頭痛、頭暈、呼吸急促、噁心、嘔吐等。爲了防止鹹菜中毒,醃菜時應多加鹽。加鹽量最好在15%以上,即100斤水中至少應加15斤鹽,在這樣的濃度下亞硝酸鹽極少。
另外,在剛醃菜的2~4天,菜中亞硝酸鹽開始增加,7~8天達到最高峯,到9天以後菜中亞硝酸鹽含量就會下降。所以醃菜至少要在9天后,即把菜充分醃透以後再吃爲好。沒有醃透的菜不宜多吃!爲什麼兒童忌食隔夜炒白菜、韭菜?大白菜是北方人的家常菜。它不僅含有豐富的維生素,同時還含有大量的硝酸鹽。
煮熟後如果存放過久,在細菌的作用下使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,進入體內迅速入血,從而破壞血紅蛋白的帶氧能力,使身體缺氧而危害人體自身的健康。實驗證明,韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份,不但對人體健康十分有利,而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽,炒熟後存放時間過久,硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽,人吃了以後會中毒,兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用;另外生韭菜存放時間也忌過長。
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