【聖誕節吃火雞的由來】聖誕節吃火雞的傳統

聖誕大餐吃火雞的習俗始於1620年的美國。火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫“土耳其”。因爲歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，於是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。於是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少。

吃火雞的歷史已經有近四百年了。這個象徵豐收團圓的感恩大餐“ChristmasDinner”和“ThanksgivingDinner”中的“Dinner”原本並非指晚餐。而應該在中午吃。由於感恩節是每年11月第四周的星期四。已經非常接近聖誕節這個一年中的大節日。而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象徵感恩的火雞大餐便延伸到了聖誕節。

美國人吃火雞的習俗是將火雞的腹內裝填各種材料，放入烤箱內烤熟。等烤熟後將整隻火雞端上桌，再用刀叉把烤好的火雞分切一起享用。

按照食譜，一隻20磅左右的火雞要烤上4個小時，直到火雞完全熟爛了。它需要整隻烤出，雞皮烤成深棕色，肚子裏還要塞上許多拌好的食物，如碎麪包等。燒火雞的汁，會被用來製成黏稠的肉醬，伴上甜甜的紅莓果醬，作爲火雞的調料。

火雞的吃法也有一定講究。端上桌後，由男主人用刀切成薄片分給大家。然後由各人自己澆上滷汁，灑上鹽，味道十分鮮美。

美國人吃火雞時多數是燜烤。通常是把火雞肚子裏塞上各種調料和拌好的食品，然後用燒烤袋包好，整隻烤出。換句話說，他們吃的是“全雞”。至於爲什麼不分好再端上桌?這大概就像我們在大年夜吃魚，不會用魚片而用全魚上桌是一樣的道理。不但兼顧了菜色的美觀和視覺的豐富性。同時，也有全家人團聚在一起的享用大餐的象徵。

中國吃網提醒，千萬不能拿起火雞翅膀就啃!廚師會按要求切割火雞，比如你喜歡雞腿肉，可以告訴他要“Blackmeat”，雞胸部分稱爲“Whitemeat”。割好的肉放在盤子裏，澆上相配的汁，再配上糖水栗子。吃時用叉子將整片肉固定，可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。當洗手水和帶骨頭的肉端上來時，意味着“請用手吃”。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裏洗淨。

原料：4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1兩紅蘿蔔、1只雪藏火雞。適量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜茸、1杯清雞湯。

做法：火雞洗淨去內臟，用鹽及胡椒粉醃30分鐘。野米隔幹水份與蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調味。加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼。將野米餡放入火雞腔內，用錫紙蓋着開口，置煤氣焗爐8度(230℃/450℉)焗約2小時至熟。

烹飪小貼士：

1、選購火雞：在各超級市場火雞都是非常容易買到的，尤其是這個季節。商場內賣的火雞分新鮮和冷凍兩種，當然，冷凍的火雞價錢較爲實惠。選購火雞時，首先根據需要考慮買多大的火雞，通常3口之家，一個6-8磅(約3至3、5公斤)的火雞就已足夠食用了。挑選時要觀察包裝是否破漏，是否處於完全冷凍狀態。同時，正規的火雞商品上都有清晰的包裝冷凍日期，如果購買新鮮雞，則最好購買當日包裝的產品。包裝上表明的A級(GradeA)和實用級(Utility)在產品質量上是完全一樣的，區別僅在於A級外觀完美，實用級有可能外觀上有破損，如缺少雞翼。建議在結束當日購物即將回家的最後時刻纔去購買火雞，以免火雞過早解凍，回家後立即將火雞至於冰箱內儲存。

2、解凍火雞：千萬不要將未開包裝的火雞至於室溫下進行解凍，建議採用以下兩種方法：

快速方法——冷水解凍法：將仍在包裝內的火雞至於水槽中，並完全浸泡在冷水裏，按照每磅1小時來累加浸泡時間，如6磅重的火雞則需要6小時的浸泡，並每個小時換水一次。

常規方法——冰箱解凍法：將仍在包裝內的火雞放在托盤上至於冰箱的保鮮格內，按照每磅5小時來累加解凍時間，如6磅重的火雞則需要30小時才能完全解凍。

注意如果購買的是已經填入配料的火雞，則不需解凍，要按照包裝上的說明進行處理。火雞解凍完畢後，打開包裝後，將火雞脖子和內臟從雞身內取出，用冷水沖洗雞身，再用紙巾輕拍雞身，擦乾多餘的水分。在清洗火雞的過程中要多次用肥皂水洗手，並要避免生火雞的血水接觸已經煮熟的食品，以防止細菌的滋生

3、火雞填料：在被烤的火雞內加入填料，是本土西人的一個傳統，當然也可選擇不加填料，只是整個烤火雞時間的長短上會有不同。

4、烤火雞：將準備好了的火雞肚子朝上放在烤盤上，在雞身上刷上融化的黃油，並根據自己的喜好，在雞身內外塗抹上各種調味料，將烤爐調到230℃/450℉預熱，火雞用箔紙覆蓋放入烤箱內開始烘烤。要儘量減少開爐查看的次數，最多一小時查看一次。如果想烤火雞的外表達到焦黃的效果，則在最後1小時拿下覆蓋的箔紙既可。