耳朵眼兒炸糕
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耳朵眼炸糕生產有百餘年曆史,創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生,由於精工細做,並逐漸形成獨特風格,加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處,被衆食客戲稱爲耳朵眼炸糕,旺銷不衰。 由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙,物美價廉。在衆多的炸糕中出類拔萃,獨樹一幟,買賣日見興隆,贏得了“炸糕劉”的美稱,又因爲炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音“高”字諧音,取步步高發財之吉利,提前預約購買炸糕,使得生意蒸蒸日上,劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠着一條只有1米多寬的狹長鬍同--耳朵眼衚衕,人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日僞時期曾改名爲“增盛成”,但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱爲“耳朵眼炸糕”了。
耳朵眼兒炸糕
耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間(1892年),當時的北門外大街是去往京師的通得街大道,東西兩側的估衣街、針市街、竹杆巷等,有着,全市最大的乾鮮果、皮貨、染料、藥材市場。商號鱗次楷比,顧客車水馬龍,吸引了衆多經營各種食品的小商販來此擺攤設點,招攬生意。耳朵眼炸糕店的第一代掌櫃劉萬春(1874年─1962年)就是由原來推着獨輪車在鼓樓,北大關一帶走街串巷流動售貨,改爲在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣的。後來,劉萬春與他的外甥張魁元合夥,在北門外大街租下一間八尺見方的門臉,掛起“劉記”炸糕的招牌,辦起了炸糕店。起初,每天不過賣二、三十斤左右,由於劉萬春的炸糕選料精,製作細,物美價廉,因而在北門外大街賣的炸糕中,出類、拔萃、獨樹一幟,使劉萬春贏得了“炸糕劉”的綽號,買賣日漸興隆。以後劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店,每天炸糕銷售量達100多公斤,逢年過節,人們借“糕”字的諧音,取步步登高之意,爭先購買,互相饋送,銷售量達400多公斤。每逢生孩子,過生日,辦喜壽事,人們更是提前預約,大量購買,使得炸糕生意蒸蒸日上,劉記炸糕店開始顯露名聲,因爲炸糕店緊靠一條只有一米多寬的狹衚衕─耳朵眼衚衕,人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕。日僞時期,耳朵眼炸糕店被迫加入商會,起名“增盛成”,但並不爲羣衆所接受。久而久之,增盛成的官號逐漸被人們遺忘,而耳朵眼的綽號卻不脛而走,廣爲流傳至今。
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