英國最新研究:隔夜飯/意粉可阻熱量積聚體內
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客席電臺主持兼英國醫生Xand van Tulleken一直致力研究不同控制體重的科學方法,早前在BBC開節目時,他就在電臺上公佈個人最新發現。他解釋人類其中一個過胖的主因,來自攝取過多碳水化合物。而若然我們未能透過運動消耗熱量,當中葡萄糖就會順理成章地轉化成脂肪。
但爲何隔夜飯或意粉能夠防止體內的熱量積聚呢?Dr. Xand指,碳水化合物經冷藏後具抗性澱粉,而這種物質含有「抗消化能力」,與膳食纖維一樣不會被人體迅速消化,更有益腸道內的益生菌羣,令我們加倍健康。
Dr. Xand van Tulleken 強調,大部份含澱粉質的食物經冷藏後都會有如此的變化。而且當食物經煮熟再冷卻,當中的油脂會附在分子上,而再次加熱則有更多脂肪附上,令澱粉質變成難分解的抗性澱粉,熱量吸收也隨之而降低。
不過多項研究都證實過「隔夜飯」經微波爐翻叮,有機會造成致癌。所以要翻熱食品,還是從新煮一煮纔算是較健康的做法。全穀物食品的抗性澱粉分子和纖維都比其它高,它亦能夠提供一定飽肚感,所以專家亦建議多進食全穀物食品,對於大家減肥有顯著的幫助。
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