芒種時節的飲食
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《月令七十二候集解》:“五月節,謂有芒之種穀可稼種矣”。從字面上說,芒種的意思是麥類的作物成熟到了夏種大忙的季節。從環境氣候方面說,芒種過後的中午,氣溫較高,空氣中的溼度增加,人們會有一種蒸汽在空氣中瀰漫的感覺。在溼熱的環境中,人們很容易疲倦、萎靡不振。根據芒種節氣的特點,養生家提出此節氣養生保健重在除溼。特別在飲食上,引用孫思邈所說的“常宜輕清甜淡之物,大小麥曲,粳米爲佳”,應以清淡、祛暑溼食物爲主。
歷代養生家都認爲夏三月的飲食宜清補。《呂氏春秋·盡數篇》指出:“凡食無強厚味,無以烈味重酒。”唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物,大小麥曲,粳米爲佳”又說:“善養生者常須少食肉,多食飯”,元代醫家朱丹溪的《茹談論》上說:“少食肉食,多食谷菽菜果,自然沖和之味”。
從營養學角度看,飲食清淡在養生中起着重要的作用,如蔬菜、豆類可爲人體提供所必須的糖類、蛋白質、脂肪和礦物質等營養素及大量的維生素,維生素又是人體新陳代謝中不可缺少的,而且可預防疾病、防止衰老。瓜果蔬菜中的維生素C,還是體內氧化還原的重要物質,它能促進細胞對氧的吸收,在細胞間和一些激素的形成中是不可缺少的成分。除此之外,維生素C還能抑制病變,促進抗體的形成,提高機體的抗病能力。
對老年朋友來說,多吃瓜果蔬菜,從中攝取的維生素c對血管有一定的修補保養作用,還能把血管壁內沉積的膽固醇轉移到肝臟變成膽汁酸,這對預防和治療動脈硬化也有一定的作用。蔬菜中的纖維素對保持人體大便通暢,減少毒素的吸收以及防止早衰,預防由便祕引起的直腸癌的發生都是至關重要的。
另外,我們在強調飲食清補的同時,告誡人們食勿過鹹、過甜。
飲食過鹹,會使體內鈉離子過剩,由於年齡大者活動量小,會使血壓升高,甚者可造成腦血管功能障礙。吃甜食過多,對人體健康也不利,隨着年齡的增長,體內碳水化合物的代謝能力逐漸降低,宜引起中間產物如蔗糖的積累,而蔗糖可導致高脂血症和高膽固醇症.嚴重者還可誘發糖尿病。由此可見,飲食是養生防病極其重要的一種手段。因此,在夏季人體新陳代謝旺盛,汗易外泄,耗氣傷津之時,宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的飲食。老年人因機體功能減退,熱天消化液分泌減少,心腦血管不同程度的硬化,飲食宜清補爲主,輔以清暑解熱護胃益脾和具有降壓、降脂的食品。女士在月經期或產後期間,雖天氣漸熱,也忌食生冷性涼之品以防由此引發其它疾病。
夏季,各種水果相繼上市,水果不僅含有豐富的維生素,水分以及礦物質,而且果糖、果膠的含量明顯優於其他食品,這些營養成分對人體健康無疑是有益的。可是根據不同人的不同體質,也應當有所選擇。因爲水果也有寒、熱、溫、冷、平五種屬性。
食物屬性,即所謂“四氣”,是指食物進人體內,會產生“寒、熱、溫、冷”的作用。介於四者之間既不溫不“熱,又不寒不涼,則歸屬於“平”性。
虛寒體質的人基礎代謝率低,體內產熱量少,四肢即便在夏季也是冷的。由於他們的副交感神經興奮性高,所以面色較常人白,他們很少口渴,也不喜歡接觸涼的東西,包括進空調間。中醫歷來均衡、陰陽調和,所以體質偏寒的人,在吃水果時,自然要擇食溫熱性的,這類水果包括荔枝、龍眼、番石榴、櫻桃、椰汁、榴蓮、杏、栗子、胡桃肉等。實熱體質的人代謝旺盛,產熱多,交感神經佔優勢,容易發熱,經常臉色紅赤,口渴舌燥,喜歡吃冷飲,易煩躁,常便祕。這樣的人羣要多吃寒涼性的食物,如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇異果、芒果、蓮藕、番茄、柿子、荸薺、甜瓜、黃瓜、柚子等等。平和類的水果,如葡萄、菠蘿、木瓜、蘋果、椰肉、梨、橙、西瓜皮、芒果、橄欖、白果、李子等等,不同體質的人則均可食用。
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