脹罐奶粉還能喝嗎?影響奶粉品質嗎
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對一些真空包裝的食品而言,包裝鼓脹就意味着不能再食用了。但對於奶粉而言則不然。
由於奶粉在包裝時會進行氮氣填充,奶粉罐密封的情況下,可能會出現氮氣填充過多、大氣氣壓升高等因素造成罐體鼓脹。
這種情況下的漲罐屬於正常現象,只要包裝不破損,打開後奶粉顆粒細膩乾燥,無明顯結塊、變味及變色現象,就可以正常食用。
開封后的奶粉,營養元素有哪些變化?
奶粉開封后,不可避免地接觸到空氣、水分和光照,其營養成分也會發生變化。
1、維生素B1、維生素C
奶粉保存過程中,維生素B1和維生素C的損失最爲明顯。無論是直接與空氣接觸還是光照、溫度等都會導致維生素的流失;另外,一些對於光源較爲敏感的成分如核黃素,在接觸光照後同樣會造成明顯損失。
2、乳糖
乳糖是對於新生兒寶寶最有價值的碳水化合物。但奶粉中的乳糖呈現非結晶狀態,在接觸到空氣後十分容易吸收水分,形成乳糖結晶,使奶粉結塊。
3、乳脂肪氧化
奶粉中的脂肪與氧氣接觸會發生氧化反應。研究顯示,奶粉中的花生四烯酸(AA)氧化速度最快,其次是亞麻酸、亞油酸以及油酸。這些物質氧化後會產生油脂哈敗後的特殊氣味,導致奶粉風味異常。
4、其他
奶粉長時間暴露在空氣中,除了部分營養元素容易流失外,還容易發生褐變,發黃,同時可能滋生大量的細菌,造成奶粉變質。因此,奶粉一定要在開封后20天內儘快食用,同時注意存放環境。
沒開封日期不新鮮的奶粉在品質上有變化嗎?
對於那些還未開罐的奶粉而言,只要正確保存,就不存在質量問題。
一般而言,奶粉大多采用金屬罐裝或是鋁箔複合軟包裝(盒裝/袋裝款)。
這是因爲奶粉中的蛋白質、脂肪和維生素等各類營養物質受溫度、氧氣和水分、光照等因素影響最大。採用不透明的金屬罐或鋁箔複合包裝,配合填充了氮氣之後的密封包裝,能夠起到良好的隔絕光照、氧氣和防潮效果。
對於未開封的奶粉而言,只要在保質期內,且沒有長期暴曬,或發生破罐等現象,一般就不會有問題。
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