【立夏吃蠶豆】立夏爲什麼要吃蠶豆
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蠶豆是我們生活常見的豆類,蠶豆的做法有很多,市場上還有用蠶豆製成的零食,那立夏爲什麼要吃蠶豆呢?有什麼說法嗎?下面就來具體看看吧。
立夏吃蠶豆:立夏吃蠶豆的原因
從節氣上說,立夏標誌着春天的遠離,夏日的開始,所以這一天古時也稱爲“春盡日”,即春天結束的日子。而習慣上,人們也常把立夏當作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農作物進入旺季生長的一個重要節氣。所謂“春發夏長秋收冬藏”,在立夏這樣一個特殊的日子裏,紹興人有吃豆、吃蛋、稱重等習俗,均蘊含着古人祈禱平安度夏的美好期望。
立夏以後正是青蠶豆上市的時節,在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱爲“蠶豆飯”。蠶豆在王禎的《農書》上有“百穀之中最爲先登之物,蒸煮皆可食,代飯充飢”之說。在蘇北鄉下。那裏的田地多爲鹹田(土質含有鹽鹼,系黃海灘塗演變而成),地裏種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節,許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
蠶豆入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,美味可口。無論當小菜吃,還是當“閒食”吃,都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨鍾,在鮮蠶豆上市季節,常拿來炒鹹菜、燒筍絲湯吃。
立夏如何吃蠶豆
蠶豆飯
用料:蠶豆適量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鮮筍絲、臘肉、小排、幹香菇、料酒、生抽醬油、雞精、鹽。
做法:
1、幹香菇提前泡發,糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝乾。臘肉香菇切絲。
2、鍋下油倒入臘肉和小排翻炒出香味再倒入筍絲,蠶豆,香菇翻炒2分鐘,再倒入瀝乾的糯米和大米,繼續翻炒3分鐘。
3、加入調料酒,雞精,鹽,生抽和水燒開後倒入電飯煲按煮飯鍵就行,注意加入的水量,以與所有混合的材料齊平爲好,水不宜加太多,否則做出的蠶豆飯口感會太糯。
清炒蠶豆
材料:蠶豆3斤,蒜2顆,小蔥4、5根。
做法:
1、熱鍋下冷油,油稍熱後放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。
2、加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖。
3、最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
茴香蠶豆
材料:蠶豆500g,八角1枚,花椒1g,幹辣椒3支,桂皮1小段,鹽1茶匙(5g),水1000ml。
做法:
1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土,再挑去不完整的蠶豆。
2、把洗淨的蠶豆、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。
3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸,再轉小火慢慢煮制約8分鐘。
4、隨後離火,將蠶豆徹底放涼,並讓蠶豆浸泡在湯汁中,醃製約30分鐘使其入味。
5、最後將鍋中餘下的湯汁瀝乾,把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。
如何挑選蠶豆
1、看顏色:蠶豆的顏色爲翠綠色,顏色越鮮豔的越好,爲避免人工染色,還應用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。
2、看形體:蠶豆的形體是扁圓的,我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。
3、手捏:用手捏,好的蠶豆應是堅硬的,捏不動。而次等蠶豆則是發軟的,這種蠶豆吃起來口感很差。
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