一碗醋加一物功效多!降脂、排毒、止痛、促便……關鍵看你會不會用!
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很多人都喜歡吃醋,醋不僅是廚房裏必不可少的調味品,也是生活中的小幫手,更重要的是,醋在中醫上,也是極其重要的角色!
正確使用最常見的5種醋1 、陳醋最酸宜紅燒陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。
從味道來說,陳醋最酸。在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
2 、香醋味香多涼拌香醋以鎮江香醋最爲著名。它以優質糯米爲原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。
因爲怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作爲蘸餃子的調料。在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
3、 米醋用途最廣泛米醋顧名思義是用大米釀造的,算是醋家族裏的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。
浙江的名產“玫瑰米醋”,色澤呈透明玫瑰紅色,常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜,江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨,做出來的菜鴨皮棗紅,分外誘人。
4 、白醋能做湯白醋的特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜,經常用於一些色澤漂亮的菜餚,比如松鼠魚,或者有檸檬口味的菜餚,比如香檸鱸魚。
烹煮排骨湯時,加入少量的白醋,有助於釋出骨頭裏的鈣,讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意,要購買標籤上寫着“純釀造”的,否則會買到酸味濃烈單一,尖酸刺鼻的勾兌醋。
5 、薰醋調劑風味薰醋其實是加工方式變化後的米醋,一般很少用,通常是青菜炒肉時纔會放一點調節風味。
醋的養生妙用1、 陳醋+黑豆-抑制視力下降《本草綱目》有記載:“常食黑豆,可百病不生”。黑豆能夠滋補肝腎,而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中富含花色素和維生素A,不僅能緩解眼睛疲勞,也助於防止視力下降。陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出,有助於高效攝取營養成分。
醋泡黑豆不宜生吃,尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉,所以提倡做到7分熟。
做法
平底鍋中放入黑豆,但不放油,用中火炒5分鐘左右,等黑豆皮迸開後,改爲小火,再炒5分鐘,注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後,放入帶蓋子的乾淨容器中,之後加入陳醋,浸泡兩個小時左右,陳醋被黑豆吸收後,即可食用。
2 、米醋+生薑-治療腎虛腎虛、陽氣不足,身體沒有足夠的溫度溫煦四肢,人自然也就畏寒怕冷、手腳冰涼了。補陽氣方法很簡單,就是每天早上吃三片醋泡生薑。
醋是直接走肝經的,肝遇到酸就會收斂,這時姜的升發功能也入到肝裏,收中有發,能提升肝陽之氣。
醋泡生薑要在早飯時吃,早晨7-9點正是人體氣血流注陽明胃經之時,此時吃薑,最能昇陽氣、促進消化。
做法
生薑切片、放進罐子,加滿米醋,蓋子密封,醃製3天即可食用。
3、 陳醋+花生-助降血脂醋與花生的“天仙配”是科學的,花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的,陳醋泡花生可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積。
但需注意的是,食用要適量,最多十幾粒,吃後一定及時漱口,否則對牙齒不利。
做法
把花生米放進一個可以密封的罐子裏,加入沒過花生米的陳醋,泡一週後即可食用。每晚吃7-10粒,連吃一週爲一個療程。
4、 米醋+香蕉-降脂減肥香蕉醋減肥法是藉由“檸檬酸循環”發揮瘦身作用。當醋中所含的醋酸、檸檬酸、蘋果酸進到人體內,就會發生檸檬酸循環作用。即使吃了高熱量的食物,脂肪不但不容易囤積在體內,還會在體內被分解。
香蕉、醋以及黑糖的香蕉醋減肥法源自日本,每天三餐時間喝三湯匙香蕉醋就能達到減肥的作用。這種香蕉醋可以在飯前喝也可以在飯後,如果在飯後,相隔10分鐘再飲用。
做法
密封的罐子裏放入紅糖,最好用黑糖;倒入水果醋(或用米醋)倒滿罐子,攪拌均勻;放入切成1-2釐米的香蕉片,蓋上密封蓋,密封24小時即可食用。
5 、陳醋+大蒜-緩解鼻炎、對付灰指甲中醫認爲,醋性溫無毒,入肝、胃兩經,具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用;大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。兩者配合在一起,對鼻炎,尤其是過敏性鼻炎,療效很好。
做法
500毫升陳醋泡5頭大蒜,半個月後待蒜瓣變綠時,將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子裏,隨身攜帶,經常聞。
陳醋和大蒜均具有一定的抗真菌作用,故配到一起可以用於灰指甲的治療。需要注意的是由於此方具有一定的刺激性,故如甲癬伴有甲周圍的紅腫或是破潰時不要使用。
做法
取老陳醋250克,大蒜250克,將大蒜搗碎放入瓶中,瓶子以能伸進手爲宜,再倒入陳醋,浸泡一天即成。將患有灰指甲的手用蒜醋浸泡,每晚一次,浸泡時間15-20分鐘,在浸泡的過程中,蒜醋液必須漫過病甲,而且不能更換蒜或醋。
6 、白醋+蘋果-排毒養顏蘋果醋中含有一種特殊物質——果膠,能夠減少腸內不良細菌數量,從而幫助有益細菌繁殖,因而能起到腸道排毒功效。果醋中含有豐富的維他命,維他命可以抑制皮膚色素形成,消除皮膚色斑增加白素,從而起到美容養顏、抗衰老功效。
做法
兩個蘋果洗淨,切成片或塊備用;將切好的蘋果和100克冰糖放進密封罐子裏,加入沒過蘋果的白醋;泡製3天以上即可食用。
7、 白芍+白醋-驅散經期痛中醫認爲,白醋泡白芍可養血斂陽、柔肝止痛,對女性血虛、痛經,心情躁悶所致的肝鬱脅痛、眩暈、頭痛等症都有較好療效。
做法
取白芍片100克,用白醋15毫升拌勻,以慢火炒至微黃即可,每日服15克。
8 、直接喝老陳醋-改善便祕老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸,常喝老陳醋可促進腸道蠕動、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌羣平衡。如果在每餐的湯菜中放6-7滴老陳醋,不僅味道鮮美,還可養顏。
做法
早晨空腹喝一口老陳醋,然後喝1杯冷開水,平時做菜時加些陳醋。
9、白醋+冬瓜-淡化色斑中醫認爲,色斑是由體內色素在表皮上瘀積所致,肝氣鬱結、氣血不暢,都會造成氣血瘀積,鬱熱內生而成爲色斑。所以,祛斑要以補氣益血、舒經活絡爲主。
《本草綱目》中說:“冬瓜瓤白,綿軟,用它洗臉,洗身,可除膚褐斑,令膚色柔軟光潔、白皙”。而長久以來,白醋都被應用於日常美白,有除皺、祛斑、嫩膚的功效。
做法
冬瓜搗爛絞汁,取相同等分的白醋,調勻後擦臉,10分鐘後洗淨,每日2-3次,連用半個月,適用於各種色斑。
生活中吃醋的禁忌1 、正在服用某些西藥者不宜吃醋因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。
正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。
服用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
2、 服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋中醫認爲,酸能收斂,當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋因爲醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
4 、對醋過敏者及低血壓者應忌用因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、 老年人骨折治療和康復期間避免吃醋醋由於能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體痠軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。
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