發芽的紅薯能吃嗎
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紅薯發芽了是還可以吃的,只需把發芽的去掉便可以。
1、紅薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分,只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的,更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。但紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值,所以一般建議紅薯不要放太久。
2、如果想要紅薯保存的更久,用報紙包裹後放置於陰涼處即可,約可保存3~4星期,若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽,然後連同報紙一起包起來保存,則可增加地瓜的甜度。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免內含水份變多。)
3、雖然紅薯發芽可以吃,是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用,那個是因爲受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。
營養小貼士:
1、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上;如果同時食用,紅薯中的糖分在內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
2、紅薯不宜生吃,因爲生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞,很難在人體中消化。
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