印度飲食文化:咖喱
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去過印度的人都會被印度的咖喱美食所吸引,咖喱是印度飲食文化的驕傲,咖喱也一直是印度人的驕傲,也是飲食文化中重要的組成部分,請看下文的具體介紹。
據說"咖喱"這個名字源自印度的一種語言,是"許多香料混在一起烹煮"的意思,由10至30多種香料混合煮成膏狀.印度是世界咖喱原產地,咖喱的主要原料"咖喱葉"幾乎在印度全國範圍內都有種植.
在印度的市場上,一袋袋分門別類、名稱變化無窮的咖喱粉隨處有售,價錢從幾十盧比到幾百盧比(1美元約合42盧比)不等,有些名貴的產品甚至還會賣到幾千盧比。
雖然有現成的咖喱粉賣,不過很多印度家庭更喜歡自己調配熬煮咖喱。印度婦女會在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒,然後加入雞肉或蔬菜等材料,而後再加水煮。混入的成分和比例不同會直接導致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜,紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿,而黃咖喱則是加入薑黃染色。
按照咖喱口味的差異,還可把印度大致分爲北印度和南印度。北印度咖喱香甚於辣,在香料、材料中尋找最具層次、口感的排列組合;南印度由於氣候較爲炎熱,必須增加辣味以刺激食慾,而且南部盛產椰子,當地人在製作咖喱菜餚時,還會添加椰子汁,吃起來還有椰香味。
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