殺甲魚的正確方法 甲魚怎麼殺
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甲魚俗稱水魚、團魚、王八,是一種營養價值非常高的滋補食品,下面就一起來了解一下殺甲魚的正確方法。
殺甲魚的正確方法
1、活殺把活甲魚直接殺死,最好有兩人進行,因甲魚的全身都是寶,宰殺時應把它們分類清洗保存待用。所以,在宰殺時應按以下三個步驟;
2、做好宰殺前的準備;快刀1把(割血管用),筷子1根(讓甲魚咬住以便拉出頭頸),小碗2只,其中1只內裝少許白酒(裝甲魚血用),還有1只放少許乾淨水(放甲魚內臟用),快剪子1把(剖腹),準備工作做好後就可按下面程序宰殺甲魚。
3、將甲魚翻過來,背朝地,肚朝天,當它將脖子伸到最長使勁翻身時,用手抓住其頸部(也有用筷子引甲魚咬住後抓其脖頸),同時,把裝血的小碗放到跟前。
4、一人戴手套抓住甲魚腹背,另一人用快刀在頸背(頭頸的背部爲動脈血管)部割斷血管,然後把甲魚血控到小碗中並用筷子攪動小碗的血,在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。
5、殺好後到水龍頭把甲魚沖洗乾淨,用快剪剖腹,剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開,先摘去背部的肺臟(無用),再取出肝臟、心臟、腸道,如是雄的取出睾丸,如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然後把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗乾淨。甲魚剖開去除腹中一切後,再把甲魚沖洗乾淨。
甲魚的清洗方法
1、放半鍋水,水溫燒至大約有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出,放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫,用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意了,可別把裙邊也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除淨。
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