臘腸什麼時候做最好
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臘腸是非常有特色的一種美食,很多地方都有製作臘腸的傳統,那臘腸什麼時候做最好呢?做好的臘腸怎麼保存呢?下面就來具體看看吧。
臘腸什麼時候做最好
臘腸在秋季和冬季做最好.
全國各地均有製作香腸,(不同地區根據其氣候條件來製作,一般都在秋季和冬季,溫度低且空氣乾燥),不過也是看天氣的,如果冷的早,也做的早,因爲臘腸做好了要曬太陽的,這個也是要看地方的,比如在南方地區,一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的,掛在通用的地方涼曬,不然曬不及時幹容易壞。
2、分好段的香腸做進一步處理,這是很關鍵的一步,即用竹籤或小針在上面間隔着紮上一些小孔,一來容易晾曬,二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風乾和陰乾。一般建議晾曬陰面的,且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面,以便風乾的均勻。一般晾一星期左右即可。注意,不要曬得太乾,否則口感就差了。
4、屋子裏風乾也是可以的,但屋子裏通風條件不是太好,所以風乾的時間會長一些。而且,屋子裏的溫度也高些,可能在沒有風乾前就會有變質的可能。所以,最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方爲好。
5、晾曬2天后,待表面水分略幹,腸衣起皺,用牙籤在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內部收幹水分。
曬好的臘腸如何保存
1、曬好後用塑料袋分一些小份裝好,放進冰箱裏速凍或冷藏,隨吃隨取。
2、也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,這樣可保存到春節後。
3、把臘腸風乾,然後放在用竹架墊好底部的缸內,每放一層臘腸,就在臘腸上灑一些白酒。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,不使其漏氣。
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