帶魚發黃是怎麼回事
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一般來說新鮮的帶魚顏色是銀灰色的,帶我們在市面上所購買的帶魚有時候後表層會有泛黃的情況,這種發黃的帶魚還可以食用嗎?
帶魚發黃是怎麼回事
帶魚出現發黃的情況是因爲魚體表面脂肪(魚鱗)因大量接觸空氣而加速氧化所致,帶魚表面是一層由磷退化而成的銀膜,是一層特殊的脂肪,如果保存不恰當或者存放的時間久了,帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多氧化了,就會出現發黃的情況,種發黃帶魚實際上是已經變質了,如果發現帶魚有發黃的情況不建議繼續食用。
吃了發黃的帶魚會怎樣
導致急性腸胃炎
帶魚發黃後,魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解,引起變質,釋放有毒物質,還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後,可能導致急性腸胃炎,發生嘔吐,腹痛,腹瀉、發燒等症狀。
導致食物中毒
食用發黃帶魚還有可能引起食物中毒,發生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀,嚴重者有脫水或者休克的危險。
帶魚的選購方法
1.魚體外觀:好的鮮帶魚的魚體完整勻稱,飽滿厚實,用手按壓魚體有彈性,魚肚柔軟不破裂,聞着有海鮮特有鮮香味,沒有其它異味。
2.銀鱗:新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色,在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落,反之說明帶魚鮮度不好。
3.魚鰓、魚眼:新鮮帶魚的魚鰓是鮮紅顏色,帶魚的眼球飽滿凸起,角膜透明,黑白分明。
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