蛋清打發成功是什麼樣子
本文已影響1.77W人
我們在製作蛋糕的過程中通常都需要將蛋白先打發，這樣可以做出來的蛋糕更加的蓬鬆，下面來了解一下蛋清打發成功是什麼樣子。
蛋清打發成功是什麼樣子
蛋清用打蛋器或者筷子提前有一個尖,不會掉，這樣的蛋清就表示是打發成功了。打發蛋白一般會經歷：
溼性發泡——中性發泡(偏溼)——中性發泡(偏幹)——乾性發泡(也叫硬性發泡)
第一階段：溼性發泡
拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來。
這個時候就是溼性發泡了，溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
第二階段：中性發泡(偏溼)
拉起打蛋器，會有一個比較短的，彎着的尖尖垂下來。
這個時候是偏溼的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。
第三階段：中性發泡(偏幹)
拉起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎着下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。
這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。
第四階段：乾性發泡(硬性發泡)
拉起打蛋器，漸漸沖天，一點都不會彎下來，這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。
打發蛋清竅門
1、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發，而冷藏的雞蛋打發出來的蛋白穩定性更高，氣泡更細密，分佈更均勻，這樣做出來的蛋糕膨發更加完美。2、蛋白打發，一定不能混入蛋黃（蛋黃中有油脂）！
3、蛋白的打發基本都要加入細砂糖，這是因爲需要糖來保持蛋白結構的穩定。但一般都會分三次加入，以免蛋白膨脹大小不足。
相關內容
熱門精選
-
如何才能備孕成功 備孕怎麼樣容易成功
-
什麼樣的家庭教育才能培養出成功的孩子？
-
蛋蛋上長了痘痘一樣的東西是什麼
-
【太子樂金裝α乳清蛋白奶粉】太子樂金裝α乳清蛋白奶粉價格 太子樂金裝α乳清蛋白奶粉怎麼樣
-
打發過度的蛋白爲什麼會有水份滲出
-
蛋清經過打發後就是奶油嗎 蛋清爲什麼打不成奶油狀
-
【小蘇打有什麼作用和功效】小蘇打的功效和作用是什麼 小蘇打的妙用大全
-
什麼樣的教育方式，才能引導孩子的成功呢？
-
【胎兒打嗝是什麼感覺】胎兒打嗝的表現是什麼樣子的
-
【寶寶發音不準是什麼原因】孩子爲什麼發音不清楚
-
【雞蛋清敷臉有什麼好處】雞蛋清敷臉的作用
-
【醋泡雞蛋的功效與作用】醋泡雞蛋有什麼功效 醋泡雞蛋有什麼好處
-
不畏難、肯堅持——讓孩子成功的“洪荒之力”是怎樣煉成的！
-
【皮蛋是什麼蛋】皮蛋是雞蛋還是鴨蛋
-
豐胸最快的方法是什麼 成功的女性最有發言權
-
到底什麼樣的家庭，才能培養出成功的孩子？
-
【健安喜蛋白粉怎麼樣】gnc蛋白粉效果怎麼樣 健安喜乳清蛋白粉好嗎
-
究竟是什麼決定了孩子的成功？
-
【雞蛋的營養價值及功效】雞蛋有什麼營養 雞蛋有什麼功效
-
電飯煲蛋糕打成什麼樣子可以 蛋清沒打成奶油狀能做蛋糕嗎