酵母是直接放好還是化開放好
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酵母是我們發麪時常用到的一種發酵劑，很多新手在初次使用酵母的時候不知道酵母是該直接放麪粉裏面還是用溫水化開，下面就來詳細瞭解一下。
酵母是直接放好還是化開放好
用酵母在發麪的時候，應該把酵母先用溫水溶解以後再用溶解酵母的溫水和麪，這是因爲用溫水在溶解酵母的時候，酵母會被溫水溶解的很均勻，再用溶解過酵母的溫水(爲了方便敘述以下就叫“酵母的水溶液“)來和麪，這樣酵母已經被水溶解的比較均勻，再用這種水溶液來和麪，那麼有水的地方就有酵母的成分存在。
用這種水溶液和麪的好處的酵母在麪粉裏分佈的很均勻，只要再把麪粉攪拌的的沒有乾麪粉就可以更容易的發酵。
酵母可以直接放麪粉裏嗎
酵母是不建議直接放麪粉裏的，發酵麪粉的時候，用的酵母是比較少的(有一定比例的)。先說乾酵母，乾酵母粉的顆粒雖然很小，但是它被撒入麪粉的時候，無論是怎樣攪拌都是無法均勻的分佈到麪粉裏的。靠近酵母顆粒的地方的麪粉就會發酵的比較好，遠離酵母顆粒的就會發酵的效果差，而用水溶解酵母粉以後，酵母的效果在水中溶解的畢竟均勻，這樣再用來和麪，效果會更好。
酵母發麪注意事項
1、不論是乾酵母還是鮮酵母，先放入38度以下的溫水中充分溶解，如果心細可以適量放入點白糖(加快酵母激活速度)，攪拌均勻靜止10-20分鐘，然後加入麪粉和麪揉制。
2、每500克麪粉可放酵母2-3克，可以根據季節的不同適當地增減，一般來說夏天氣溫高可以少放點，冬季氣溫低可以適當增加酵母的用量，來縮短髮酵的時間。
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