黃豆醬和甜麪醬的區別
本文已影響2.75W人
本文已影響2.75W人
黃豆醬是炸醬麪中常用到的一種調味料,有濃郁的醬香和酯香,口感上和甜麪醬比較接近,下面來了解一下黃豆醬和甜麪醬的區別。
原料不同
甜麪醬是由麪粉製作而成的。先用水和麪,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美。由於麪粉經過發酵後產生糖類物質,會有蔗糖的甜味,所以叫做甜麪醬。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。
用途不同
甜麪醬老少皆宜,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛塗上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉麪,甜醬更是主要的原料,小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜麪醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效
甜麪醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。麪醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。麪醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜餚營養,增加可食性,具有開胃助食的功效。
【紅豆與赤小豆的區別】紅豆和赤豆有什麼區別 紅豆和赤豆的區別是什麼
黃瓜醬爆雞丁的做法 想家就做了個黃瓜醬爆雞丁
寶寶版肉醬意大利麪的做法 酸甜開胃的清爽意麪
【正宗老北京炸醬麪怎麼做】正宗老北京炸醬麪的做法
花生醬可以代替芝麻醬嗎
爲什麼不建議嬰兒吃鹽和醬油 寶寶多大可以吃鹽和醬油
【紅豆與赤小豆的區別】紅豆和赤豆有什麼區別
【如何簡單自制牛排醬汁】家庭牛排的醬汁怎麼調 牛排醬汁的家常做法
【意大利麪的醬料怎麼做】意大利麪的醬料做法
【肉醬千層麪怎麼做】肉醬千層麪的做法
豆瓣醬和黃豆醬的區別
【炸醬麪怎麼做最好吃】炸醬麪怎樣做最好吃 怎樣做炸醬麪最好吃
黑豆和黃豆的營養價值有什麼區別
南瓜醬汁牛肉麪—簡單快手,趕緊讓寶寶品味有南瓜醬汁的美味麪條吧!
【番茄醬的做法】番茄醬怎麼吃 番茄醬孕婦可以吃嗎
花生醬選購:低脂花生醬真的比全脂花生醬好?
【正宗老北京炸醬麪怎麼做】正宗老北京炸醬麪的做法 老北京炸醬麪的做法
毛豆和黃豆有什麼區別
【如何自制藍莓果醬】藍莓醬的製作方法 藍莓醬的做法大全
醬肉包黃豆醬多還是甜麪醬多 醬肉包一定要甜麪醬嗎