關於嶺南美食的手抄報
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粵菜是中國的四大菜系之一,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地,用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區,匯閩、粵兩家之長,自成一派。以烹製海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細,口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶,菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講究香濃,下油重,味偏鹹,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉土風味。
清末時期,粵菜被廣東商人帶到上海。民國時期,粵菜在上海逐漸取得霸主地位,贏得“國菜”的殊榮,“食在廣州”的聲譽便由此而起。經典粵菜有烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
粵菜其特點是善於在模仿中創新,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,做工考究,講究“鑊氣”,注重形象,品種繁多,五味俱全,濃淡適宜。粵菜善於博採衆長,體現了嶺南文化融通善變的韻味。粵菜中,飛禽走獸、山珍海味、野菜山花,皆可入餚。廣式飲菜,興起於19世紀末的廣州,至20世紀二三十年代大衆化茶樓興起,漸而蔚成風習,擴展至珠江三角洲城鎮及西、北江流域沿江城鎮。茶樓的點心精美而又豐富,常見的如蛋撻、蛋盞、蛋散、幹蒸、燒買以及各類粥品。改革開放以後,引進許多西點,食品更爲新潮、精美。
手抄報二:廣州美食早茶
“飲茶粵海未能忘。”廣州人喜愛飲茶,尤其愛飲早茶。早上見面,其他地方的問候語大多是“吃了嗎”,廣州人則往往是“飲咗茶未啊?”(喝茶了嗎?)。廣州人所說的飲茶,實際上指的是上茶樓,不僅飲茶,還要吃點心,一盅兩件,優哉遊哉;不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。由此可見,飲茶在一定意義上已經超越了單純“茶”的範疇,已經成爲社會交際方式的一種。飲茶構成了嶺南文化別於其他文化的一個顯着特質。
現在的廣州,喝早茶並沒有時間的限制,再無須爲了喝早茶而趕個大早,一桌子人都是瞌睡眼對瞌睡眼。廣州的茶市從早晨一直延續到深夜,廣州人也可以一路從早茶喝到下午茶再到夜茶。雖是一個“茶”字當頭,唱主角的卻不是茶,喝茶的人對喝的是什麼茶也並不講究。
蘿蔔牛雜
蘿蔔牛雜是廣州有名的傳統小吃,老廣記憶中的美食之一。以白蘿蔔、新鮮牛雜,配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿蔔牛雜的清香飄滿街。在街上,你會常見到端着碗吃着蘿蔔牛雜逛街的人,特別是少男少女們。
雲吞麪
雲吞麪,是廣州人對餛飩的俗稱,在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣雲吞麪的小吃店。由於此品湯味濃郁,雲吞皮薄餡多,蛋面有彈牙之感,因而成爲廣州人早餐、小點的美食。
腸粉
腸粉,是一種廣東非常出名的地方傳統小吃,屬於粵菜系。使用米漿做成,又稱作布拉腸、拉腸。
廣州靚湯
廣州靚湯是廣府人傳承數千年的食補養生祕方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多,最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富,味道鮮美,且營養價值高,是到廣州不得不嘗的特色美食之一。
燒味
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分爲“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。
及第粥
伍湛記爲民國時期着名小食店,坐落在荔灣文昌巷,它的粥類以及第粥最爲出名,粥底有腐竹白果大地魚等,粥色白鮮明,米水交融,味鮮香厚。
雙皮奶
南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固,色潔白,呈膏狀,半固體,光潔平滑,奶皮不離碗邊,風味甜香軟滑,營養豐富,具潤肺養顏之效。
手抄報三:廣西美食
1、柳州螺螄粉
廣西螺螄粉絕對是家喻戶曉的一個小吃,現在全國的很多地方都有螺螄粉的加盟店,螺螄粉主要體現在湯和配菜上,空心菜和酸筍是這道美食的必備,而這道小吃的精華在用螺螄長時間熬製的湯,螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
2、桂林米粉
廣西桂林米粉有着很悠久的歷史,千百年來一直是當地人鍾愛的一道風味小吃,據說桂林米粉是秦始皇南下征服南越時誕生的,桂林米粉圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。滷水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。
3、老友面
這是有着百年曆史的南寧麪食.據說,一老翁每天都光顧週記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,週記老闆便以精製麪條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等,煮成熱麪條一碗,送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗,病狀減輕,故由此而得"老友面"之名。
4、啤酒魚
陽朔啤酒魚是當地一道具有歷史的傳統菜餚,陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裏鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。
5、田螺釀
廣西人愛吃田螺也會吃田螺,因爲得天獨厚的地理位置與氣候等條件,廣西出產先上好的大田螺,敲掉螺尾煮熟,將豬肉、木耳等配料剁成餡釀入田螺內,再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。其特點是味美鮮甜,營養豐富。
6、梧州龜苓膏
梧州龜苓膏,廣西壯族自治區梧州市特產,相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物,它主要以鷹嘴龜和土茯苓爲原料,再配生地等藥物精製而成。龜苓是一種中華傳統中藥材,具有很多的保健作用,茯苓糕作爲一種藥膳,很適合男女老少。
7、豆腐釀
廣西豆腐釀外形看起來比較獨特,將鮮嫩的水豆腐放入盆中抓爛如泥,濾幹水,用手捏成團。將豬肉、蝦、花生、蒜、蔥、鹽、木耳、五香粉等剁溶爲餡,有的地方還加入糯米。包好後放入鍋中煎或油炸,待表皮呈黃褐色時起鍋。吃的時候還要加水、醬油等燜透,或放進火鍋裏煮。品嚐過壯族的這種豆腐釀,真心是香鮮得不得了,包了糯米的還很有嚼勁,吃了一個還想吃一個,根本停不下來!
8、玉林豬腳粉
玉林豬腳粉 玉林被稱爲“小吃之都”,而其中的豬腳粉更有其獨到滋味。最關鍵的,就是豬腳的炮製:煮熟的豬腳先要在油鍋裏炸至金黃起泡,再放到有八角、蒜米、薑糖等各種配料的滷汁裏煲,最後加上滾熱的燙粉,就宣告大功告成。豬腳粉要採用精心挑選的豬前蹄,配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製。這樣熬熟的豬腳肥而不膩,脆而不硬,湯料經過了調配,既保持原味有鮮美,價格實惠。吃起來別有一番風味。
廣西特色美食:
生榨米粉、檸檬鴨、撩螺、酸嘢、糖炒栗子、加州八珍、芝麻糊、餈粑、牛雜、粉餃、粉利、粉蟲、捲筒粉、堅記生料粉、槐花粉、綠豆海帶、糯米飯、田螺鴨腳煲、荔浦芋頭扣肉、靈馬鮎魚、沙蟲、梧州紙包雞、橫縣魚生、橫縣頭菜、五色糯米飯、粉角、芋頭糕、馬蹄糕、賓陽酸粉、越南屈頭蛋、炸蟲。
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