卤水放冷藏还是冷冻
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冷藏或冷冻都可以,这要由保存时间而定。
若只是短期不用,可将把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后,放入冰箱冷藏保存,大概能保存5-7天不坏。
若长期不用卤水,可将卤水去杂质烧开后,用密封盒保存好,然后放入冰箱冷冻室冰冻起来,等到下次要使用时再退冰,然后增昧煮沸即可。
卤水冰箱保存注意事项1、盛装卤汁前,要把器皿洗净,晾干,装入后加盖盖好,放在冰箱中。
2、罩盖要透气,不可用木盖、铁盖,可用保鲜膜封口,放入冰箱冷冻中。
3、卤水在烧开时要注意防止水汽之类渗入卤汁内。
4、装卤汁的器皿最好是用陶器,不宜用木器或金属器皿,以免其与卤汁发生发生,影响卤水质量。
卤水日常保存要点1、每天都要用到的卤水,应撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换,其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
6、有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。
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