成都美食推荐——钟水饺
本文已影响1.55W人
本文已影响1.55W人
对于向往到成都品尝当地特色小吃的朋友们来说,钟水饺可是必不可少的一道名吃,那么下面就为您向此介绍一下这道美食吧!
“钟水饺”始创于1893年,创始人钟少白,后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,
钟水饺故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都,成为成都著名的地方名小吃。1992年,“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号,1999年获“中华名小吃”称号。
所需配料
(制5碗)
特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒5克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,复制酱油100克 ,胡椒粉1克,精盐2克 ,味精1克,芝麻油 50克。
制作程序
1、制馅。猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。
5、水饺煮熟后漓干摆盘,淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了,只要是全肉馅、机器薄皮就行。
自驾悠游——四川成都
宝宝的“黑发”食谱推荐——西芹拌芝麻
儿童美食推荐—咸蛋黄焗南瓜
儿童美食推荐—土豆泥鲜虾球
宝宝脾胃调理食谱推荐——小米香菇粥
防治宝宝湿疹食谱推荐——薏米红豆粥
宝宝脾胃调理食谱推荐——山药海带排骨汤
美白吃什么水果 淡斑美白饮食推荐
防治宝宝湿疹食谱推荐——绿豆百合粥
催乳食谱大推荐——猪蹄粥、花生仁猪蹄汤
儿童美食推荐—椰汁芋头西米露
宝宝的“黑发”食谱推荐——乌发晨粥
宝宝脾胃调理食谱推荐——枸杞山药粥
抹茶达克瓦兹怎么做好吃——强力推荐
治疗宝宝长痱子食谱推荐——绿豆荷叶饮
宝宝的“黑发”食谱推荐——家常焖带鱼
治疗宝宝长痱子食谱推荐——冬瓜扁豆苡米汤
宝宝元旦饭的主食——饺子
天津鼓楼美食推荐
治疗宝宝长痱子食谱推荐——蜜糖银菊露
产后月经不规律的原因及如何调理
别给宝宝乱补钙,附儿科医生崔玉涛关于补钙问题的解答
【如何给宝宝换尿布】 换尿布注意事项 换尿布的正确方
孩子胃口好长得壮一定不会缺营养?妈妈需要多留意这4点!
最权威的无痛搞定堵奶的方法,免受堵奶的痛!
这3种爸爸最伤害孩子,可能会毁掉孩子的一生!
有望兔年产子的五大明星
雪梨润肺止咳汤的做法 六道汤水缓解喉咙不适
乌鸡白凤丸可以催经吗
吃榴莲喝酒有什么后果
痛风病人吃什么水果好
【给宝宝买衣服注意事项】购买童装需要注意什么
[婴幼]宝宝拉粑粑时表情是这样子的,妈妈可要小心了?
分手后有必要挽回吗? 如何判断分手后要不要挽回
育儿新知:父母可以“打”孩子的4种情况