面条怎么煮不粘稠 七个必学煮面技巧
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很多人在煮面条的时候都曾碰到过面芯不熟,面条煳成一团的情况,那么如何才能维持面条的 Q 弹口感?如何避免把面煮糊?下面来学习一下下面几个小技巧
面条怎么煮不粘稠
水量要足够
所有面条都一样,煮面的水量至少要超过面条量的一半以上,面条才有上下滚动的空间,不会因为久煮而失去弹性或变煳影响口感。
水滚后以放射状下面
水沸腾大滚时,将面条以放射状的方式下锅!若在水尚未大滚前就下面,面条较易打结、黏成一团。
加盐、加油
油面、意大利面烹煮时,可与沸水中加些许盐巴或少许油,增加面条味道与滑顺。面线已有咸味不可加盐,以免过咸。
水大滚时加冷水
水沸腾下面烹煮后,为了让面条与面心都受热均匀,在第一次水滚时,加少许冷水,通常煮宽面、意大利面等会需要加两次水。由于滚水温度较高,面体容易外软内硬,加冷水可以降温,使面心彻底熟透。
快速起锅,不怕烂
除了意大利面需要煮较长的时间,多数的面条种类在浮起后就应快速捞起,以免越煮越烂。
过冷水或冰水
面条煮好后第一时间以冷水或冰水漂凉,或稍微冰镇 30 秒即可。可以保有弹性,也较不易黏成一团。但常见的油面则建议免去此步骤,避免面体吸水膨胀。
煮面水用来洗碗
煮面过后的水,沉淀的面粉可去除油渍,所以放凉后的煮面水可拿来洗碗,但煮过面的水不能再次拿来煮面,因水中已有面粉,会使煮出来的面条黏腻不爽口。
常见面条煮食技巧
油面:锅内水滚后,加入少许沙拉油与少许盐,增加面的味道与滑顺口感,下面后转中小火煮滚,加些许冷开水后、使用筷子清拌,以小火煮至水滚后即可捞起。油面不建议过冷水或冰水,避免面条吸水膨胀。将面条分次夹起搧凉。
荞麦面:荞麦粉纯度越高,颜色越偏绿,若呈米白色则可能是有添加小麦成分。水滚后,荞麦面条放入后煮 30 秒,加第一次冷水 100ml,以中火煮滚后续煮 1 分鐘,再加入第二次水。荞麦面条加两次水才会煮透。煮好需要泡冰开水,才能保持最佳弹性。使用时也不用全部沥乾,口感会较溼滑。
面线:选购时,带点米黄色为佳的面线,避免可能经过漂白而过白的面线。水滚时下面线,并以中火煮至再次煮滚,转小火煮 5 秒后、面线浮起捞起冰镇(过冷水)即可。
意大利面:若要做凉面的意大利面条,建议选用凉面专用、面体较细的为佳。水滚时先加盐与橄榄油,并以放射状放入意大利面,较不易沾黏。意大利面条需煮到面心没有白点,口感才不会过硬,可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水,使面条变Q。
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