辣白菜用什么白菜做好
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我们经常可以在各种韩剧里面看到辣白菜的身影,看起来非常的诱人,其实在我国北方地区也非常流行辣白菜,下面来了解一下辣白菜用什么白菜做好。
辣白菜用什么白菜做好
做好吃的辣白菜,一定要选用白菜帮越少叶片越多的越好,是用整个大白菜,把外边的老帮子去掉,用里面比较嫩的白菜。
辣白菜腌多久才能吃
辣白菜腌制10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜;11-45天慢慢会发酵到酸甜可口;超过45天就会开始变酸。建议等到发酵2-3周之后开始食用,那时候口感是最好的。如果变成酸泡菜,大家也不要仍,可以试试酸泡菜汤,也是非常美味的。
自制辣白菜的做法
1、把大白菜去除大帮,洗净,晾晒三天左右。
2、把大白菜一切两瓣,均匀地撒上盐约两小时左右,卤出水分,发蔫。
3、辣椒面,盐,水,入锅熬约十分钟左右。
4、苹果,梨擦丝,大蒜捣碎,鲜姜切细絲拌入晾凉的辣椒面中,加味精拌匀,不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时,人们是用海虾酱来提鲜)
5、将各种调料拌匀的辣椒面逐一地抹在白菜的菜帮之间,同时菜心处也均匀地抹上。
6、将用盐水反复洗净的瓷缸晾干后将白菜转圈摆在缸中,根朝缸边,码上一层后中间勾心,根据馅的咸淡,如果淡些就再撒一点盐,若馅已经很咸就不必加盐了。
7、逐层装满缸后就用洗净的石头压在缸顶,倒入清水,次日根据水位加水,三天后白菜中的盐分已溶解入白菜中,此时白菜中的水分也溢出了,这时的水分一定要盖过白菜,否则,裸露外的白菜容易烂。
8、将瓷缸放入窖中,靠自然发酵三十天左右就可以吃了。
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