打边炉材料清单
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广东人在秋冬季节非常喜爱围坐在一起打边炉,下面就来了解一下打边炉都需要一些什么材料。
广东人好补,火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材,吃到最后,连汤一同饮埋。
打边炉的汤虽不讲究用上汤,但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。
推荐汤底:
1、清补凉汤底
顾名思义,就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参,如果想让味更鲜浓一点,还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等,开火把水煮滚,简单而健康的汤底就出来了。
2、粥水汤底
源自于顺德的粥水汤底,其实种类也不少。有米、水一起的粥水派,也有米粒无踪的无米派,还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种,对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑,就像打了个芡一样,保持了食材的鲜嫩,令它不容易烫老,汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。
3、骨汤汤底
广东人喜欢喝汤,素来喜欢以高汤为底,加上其他海鲜、肉类,更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁,再搭配各种丸子或肉片,很是香浓。
4、沙茶汤底
清淡吃多了难免会觉得寡味,这时是需要来点刺激的。但川味麻辣火锅又刺激了点,潮汕沙茶牛肉火锅,似乎就刚刚好了。一般的潮汕牛肉火锅会用牛肉丸、牛腩、牛筋还有萝卜等做成清汤,而沙茶牛肉火锅则是在所有东西下锅前,先让沙茶酱和油下锅,让沙茶酱在锅里慢慢爆香,然后才加入其它东西煮滚。出来的汤底不用试也能想象到它的香。
食材
传统的打边炉基本上家家户户都要备上一盘丸子,如牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、墨鱼丸、芝士丸。
虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片,也是广东人最爱的打边炉食材。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
蘸料
打边炉蘸料则基本是姜葱蓉、辣椒圈豉油、蒜蓉、南乳掺腐乳,又视该家祖籍来自粤东还是粤西,桌上还会出现豆酱沙茶酱或者沙姜粒,种种组合随人自便,宜单挑亦可群殴,纷繁一堆的调味料,随君搭配,找准对味的能让打边炉的食材反复出现不同的层次。
做法推荐:
材料:芝麻酱80g、韭菜花酱15g、甜面酱15g、腐乳一块、鸡精2g、芝麻油5ml、香菜适量
1、首先先准备上述的食材(食材尽量购买新鲜的);
2、然后取一个稍大一点的碗,加入约80g芝麻酱;
3、加入大约2g鸡精、15g甜面酱、15g韭菜花酱和1块腐乳;
4、加的水比较少,可以看到酱有些稠(先少量加水主要是为了先把食材混合均匀);
5、然后再继续少量加入清水,一边加入水,一边搅拌;
6、再倒入大约5ml芝麻油,搅拌至蘸料细腻顺滑为止;
7、取一个小碗倒入适量蘸料,加入少量辣椒油,最后加入少量香菜末,搅拌均匀后,即可食用。
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