巧媽烹魚的幾個小竅門
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【避免油炸】DHA是高度不飽和脂肪酸,非常易氧化,魚肉買回家後應及早烹煮,最好採用清蒸或烤的方式,避免油炸,以保留最多的DHA。
【魚加豆腐好處多】魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的,搭配吃可取長補短。對吸收豆腐中的鈣起到促進作用。魚肉的不飽和脂肪酸,豆腐中的大豆異黃酮,都具有降低膽固醇的作用,一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
【煎魚防粘鍋】熱鍋放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裏煎透後再翻動。
【凍魚放奶燒】烹製長時間放在冰箱裏的魚,可在湯中放些鮮奶增加鮮味。魚從冰箱取出,先放在置有少許鹽的容器中解凍,凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止進一步失去營養。
【蒸魚】蒸魚時要用開水,可鎖住內部鮮汁。蒸前在魚身上放些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。在魚的表皮塗層薄澱粉,可防蒸魚時破壞魚的表皮。新鮮的魚蒸熟後眼睛向外凸出。
【燒魚防肉碎】燒之前要先把魚煎透,油温要高。湯不宜過多,以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
【去魚腥】過早放姜不能起到去腥的作用,應把魚煮一會兒再放姜,也可加入適量的牛奶、米醋或料酒,同樣能達到去腥的效果。
【魚加豆腐好處多】魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的,搭配吃可取長補短。對吸收豆腐中的鈣起到促進作用。魚肉的不飽和脂肪酸,豆腐中的大豆異黃酮,都具有降低膽固醇的作用,一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
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