素食寶寶的飲食需注意營養搭配和補充!
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讓寶寶吃素,無論是出於家長的決定,還是出於寶寶的偏愛,為了確保寶寶在生長髮育中獲得更為全面的營養,可大致參考以下飲食建議。
讓寶寶吃素,無論是出於家長的決定,還是出於寶寶的偏愛,為了確保寶寶在生長髮育中獲得更為全面的營養,可大致參考以下飲食建議:
確保每一口都能吃到營養
確保每一口都能吃到營養,這是健康飲食的通用法則。因為要獲得等量的熱量、蛋白質等,需要吃下去的素食體積常常比葷食要大,吃素食很撐肚子,而寶寶的胃口又比較小,所以要把胃口留給有營養的食物,這一點對素食寶寶來説尤為重要。
注意植物蛋白的組合搭配
如果寶寶還在吃奶製品和蛋類,就不必太考慮植物蛋白的組合搭配問題,因為即使是吃少量的奶製品和雞蛋,也能滿足每天對蛋白質的基本需求。如果是全素飲食的寶寶,要注意植物蛋白的組合搭配,因為,大豆蛋白質中的蛋氨酸含量較低,而賴氨酸、色氨酸含量較高;玉米蛋白質中的賴氨酸和色氨酸含量不足,而蛋氨酸含量較豐富;全麥粉蛋白質中的賴氨酸含量不足,而蛋氨酸含量較豐富;小米蛋白質中缺乏賴氨酸,而蛋氨酸和色氨酸含量豐富……只有合理搭配才能滿足寶寶生長髮育的需求。
注意必要時補充維生素B12
如果寶寶還在吃奶製品和蛋類,就不必擔心維生素B12缺乏。如果是全素飲食的寶寶就需要考慮額外補充一些維生素B12。因為天然蔬菜來源的維生素B12較少,僅在一些藻類如紫菜、螺旋藻等當中發現含有維生素B12,而且這種形式存在的維生素B12不太容易被兒童很好地吸收。
注意食物中鐵的吸收
鐵在食物中以非血紅素鐵(三價鐵)和血紅素鐵(二價鐵即亞鐵)的形式存在,前者為主,後者只存在於動物肝臟、動物全血、禽畜肉類等食物中。血紅素鐵不受其他膳食因素的影響而吸收率較高,大約在20%以上;非血紅素鐵易受其他膳食因素(如穀物蔬菜中的植酸、草酸,茶葉咖啡中的多酚類物質等)的影響而吸收率低,約為1~5%(不超過10%)。儘管綠色葉菜中的鐵含量一般都是比較高的,如:菠菜含鐵2.9毫克/100克、薺菜為5.4毫克/100克、莧菜為5.4毫克/100克、油菜鐵含量為5.9毫克/100克……但綠色葉菜中的鐵屬於非血紅素鐵,吸收率低。
以菠菜為例,鐵的實際吸收率大約只有1.3%(因為菠菜本身即含有大量草酸,即使將菠菜焯水後,草酸的含量仍然較高,干擾非血紅素鐵的吸收)。預防鐵缺乏,可以在補充鐵含量豐富的食物同時適當增加橙汁等維生素C含量高的食物攝入,以促進鐵的吸收,必要時額外補充鐵劑。
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