秋季養生吃什麼菜好?秋季養生食譜大全!
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秋季乾燥人體內的火氣比較旺,在選擇食物的時候應以清淡有滋補效果最佳。秋季養生吃什麼菜好?秋季養生食譜有哪些?本文就為大家推薦10餘種秋季養生的食譜,僅供大家選擇!
秋季養生食譜:酸甜鍋爆肉
主料: 豬肉
輔料: 葱薑蒜
調料: 鹽 白糖 料酒 花椒粉
【酸甜鍋爆肉】做法:
1.將豬肉切片,用鹽,白糖,料酒,花椒粉醃製;
2.準備一份糖醋汁(白糖,醋,澱粉,花椒水,鹽,醬油,料酒混合而成);
3.倒入適量油,講肉片掛一層面糊後放入,變色後撈出瀝油;
4.將葱薑蒜放入油鍋爆香,然後倒入糖醋汁燒開,放入肉片翻炒幾下即可~
秋季養生食譜:煎釀油豆腐
主料:油豆腐豬肉末
輔料:蝦皮紅葱頭姜兩片
調料:鹽糖蠔油味精生抽澱粉胡椒粉
煎釀油豆腐的做法:
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、葱頭碎,攪拌勻;再加上蝦皮拌勻備用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蠔油、雞精,攪勻成調味汁,備用;
3、油豆腐稍微洗一下瀝乾水分,用尖的筷子戳破一個小洞(不要把底部也弄破了以免露餡),釀進調好的肉餡;
4、不粘鍋刷薄薄的一層油,把釀豆腐肉餡朝下,小火慢慢煎香,至金黃色;
5、將豆腐翻面煎一下,淋入剛才準備好的調味汁,火稍微調大一點,蓋鍋蓋悶半分鐘;最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤,最後將湯汁澆到上面即成。灑點葱花裝飾更漂亮。
秋季養生食譜:紅燒帶魚
主料: 帶魚
輔料: 葱絲 薑絲 蒜片
調料: 醬油 醋 紹酒 糖 花椒油 鮮湯
紅燒帶魚的做法
1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3、鍋中留底油,下葱絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。
製作提示
小帖士:
花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
秋季養生食譜:黑椒炒牛肉
主料: 牛後腿肉
輔料: 洋葱 紅甜椒 青椒 鮮薑片
調料: 蠔油 醬油 鹽 白糖 味精 黑胡椒碎 小蘇打 黃酒 水澱粉 烹調油
黑椒炒牛肉的做法
1-4、先進行牛肉漿制;牛肉片裏放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油,然後倒入少許黃酒拌勻;
5-6、拌勻後放入適量水澱粉,然後用手反覆把肉抓勻,抓勻後再放入少許清水繼續抓勻,使之把水充分的吸入到肉裏,直到把肉抓至粘稠為止;
7-8、提前勾兑碗汁,但裏面不要放任何澱粉,先往碗裏倒入適量蠔油和醬油;
9-11、再放入少許黃酒,然後放入少許白糖和味精攪勻備用(由於肉裏已經醃有鹹味兒了,因此,可以不再放鹽);
12-14、把炒鍋燒熱,注入適量烹調油,油熱下入牛肉片炒散,然後用大火煸炒,煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋葱炒勻,然後撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒;
15-16、洋葱稍微斷生後下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒,使湯汁儘快吸入到肉裏,湯汁收淨後便可出鍋。炒這道菜前後操作不超過5分鐘,焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了,呵呵!
秋季養生食譜:爆炒腰花的做法
主料:豬腰 青椒 胡蘿蔔
輔料: A:花椒 乾紅辣椒 姜 蒜 麻油
調料: B:料酒 醬油 醋 鹽 白糖 水澱粉 雞精
爆炒腰花的做法
1.豬腰洗淨後,對開,去掉白筋和暗紅的腰臊,打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裏浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水份。
3.青椒,胡蘿蔔切塊,姜蒜,乾紅辣椒切末。
4.取一個小碗,調入調料B裏所有的材料,拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油,油熱後,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入瀝過水的腰花翻炒至變色,盛出備用。
6.鍋內餘油再次燒熱,下青椒,胡蘿蔔塊炒熟後,倒入爆過的腰花,倒入調好的料汁,快速翻炒均勻,淋少許麻油即可。
小貼士:
腰花裏的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源,一定要去除乾淨。
步驟2也是為了再次給腰花被除腥,一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點,異味基本上就沒有了。至於嫩,你只要注意腰花入鍋時,全程都大火快炒,速戰速決就行,炒的時間千萬別長了。。。這也是我為什麼要提前調好料汁的原因:節省時間。
秋季養生食譜:蒜苗回鍋肉
主料: 豬後腿肉500 克
輔料: 生薑1塊
調料: 永川豆豉1湯匙 黃酒2茶匙
蒜苗回鍋肉的做法
1、將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、葱段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、把豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片。
7、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香。
9、下入甜麪醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。
10、 下入青蒜段,炒至斷生即可。
小貼士:
1、回鍋一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前,最好是在水裏放入生薑片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3、炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉,就用五花肉。
秋季養生食譜:糖醋藕丸
主料: 蓮藕半個 海米5 個 肉餡(餘料約 80克)
輔料: 小葱2根 生薑 鹽 料酒 香油 麪粉3勺 雞蛋1個
調料: 食用油200克
糖醋藕丸做法:
準備:肉餡用料酒醃上,小葱和生薑沖洗後,弄成葱碎和薑絲,海米洗淨用温水泡上10分鐘;
1、 將蓮藕洗淨,颳去外皮,除節切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍鬆剁碎;
2、 將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中,加上點去腥調味的葱碎和薑絲,剁成細膩的餡料;
3、 將餡料放入調理盆,加入麪粉和1個雞蛋,撒上適量的鹽,滴上香油,混合拌勻;
4、 鍋中放入食用油,油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油;
5、 鍋中留底油,放入葱碎、薑絲和蒜片,爆香後醬油、香醋和白糖,熬上片刻後衝入熱水,放入藕丸,小火燒上約5分鐘;
6、 大火收湯汁,最後淋入水澱粉勾芡,混合均勻,即可食用了。
小貼士:
應季而出,將這些最平易的食材聚攏在一起。讓糖醋藕丸好吃看得見,首先要把基礎材料混合剁餡,這樣細膩融合之後的餡料才會生成如此的口感;其次注意比例,肉餡和麪粉等配料與藕茸的用量配比要均衡,經過調餡、炸制、烹燒、混味,悠然6步就能讓成菜出落得脆香彈牙,誘人胃口。
秋季養生食譜:菠蘿咕咾肉
主料: 相對瘦一點的去皮五花肉300 克 菠蘿罐頭100 克
輔料: 香菜根 胡蘿蔔皮 洋葱皮 芹菜葉子 蛋清1個
調料: 澱粉4大勺 原味番茄醬1大匙 白糖2大匙 鹽小匙 料酒1大匙 白醋1小匙 食用油不少
菠蘿咕咾肉做法:
1.把肉切成兩釐米左右見方的塊,在裏面放入一點鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下,
放入用兩根香菜根,一點洋葱,讓後用手使勁的抓,儘量香菜和洋葱裏的菜香揉到肉裏,醃製一刻鐘左右。
2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋葱、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3.把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下,讓上面沾滿澱粉。
然後用手心攥一下,讓澱粉結結實實的粘在肉上,這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入5成熱的油鍋裏炸制外皮微黃後撈出。
5.把所有的肉塊進行復炸,再次下入六成熱的油鍋中,炸到外皮發硬,顏色金黃後撈出,瀝油。
6.鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油。
7.放入糖一起炒。
8.倒入3-4少蔬菜清湯。
9.放入鹽,烹入水澱粉,鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮,最後放的調料是點白醋攪勻。
10.下入炸好的肉塊和菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。
秋季養生食譜:鮮蝦木耳滑蛋
主料: 蝦仁 木耳 雞蛋
輔料: 葱 姜
調料: 料酒 澱粉 鹽
鮮蝦木耳滑蛋做法:
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、葱花、料酒、澱粉醃15分鐘。
2.木耳泡發、洗淨、擇好。
3.兩個柴雞蛋。
4.打勻。
5.起鍋,放油,倒入雞蛋。
6.將炒好的雞蛋盛出。
7.重新起鍋,放入油,油熱後放入葱花炒香。
8.放入醃好的蝦仁,翻炒半分鐘。
9.放入木耳繼續翻炒,待蝦仁變紅,倒入原先炒好的雞蛋,調入適量的鹽。就可以出鍋了。
秋季養生食譜:芋頭蒸雞
主料: 三皇雞半隻 蛹蟲草5 克 荔浦芋頭一隻
輔料: 枸杞5克 幹香菇5朵 葱段 生薑各適量
調料: 鹽 料酒 六月鮮醬油各適量
芋頭蒸雞做法:
1、雞洗淨,剁成骨牌大小。
2、取蛹蟲草和枸杞各5克。
3、幹香菇5朵、葱段、生薑片。
4、荔浦芋頭一隻。
5、將雞肉塊加冷水,大火,燒開,去血沫和雜質。
6、撈出。
7、荔浦芋頭去皮,切成厚片。
8、蛹蟲草和枸杞用冷水簡單漂洗一遍,倒掉,然後加第二遍水泡上。幹香菇也泡上。
9、取一個稍大的碗,將芋頭片鋪在碗底。
10、將汆過水的雞肉碼在上面,放點葱薑絲,加入一勺鹽。
11、倒入3勺料酒。
12、適量六月鮮醬油。
13、幹香菇也碼在上面。
14、最後將泡好的蛹蟲草和枸杞,連湯帶水一起到入碗中。
15、蒸鍋內放入足量的水,將碗放入其中。
16、蓋上鍋蓋,先大火蒸開,再轉小火,隔水蒸上40分鐘——1小時,有雞肉的香味飄出來,基本就好了。
秋季養生食譜:豌豆苗拌香乾的做法
主料: 豌豆苗
輔料: 香乾
調料: 鹽 糖 雞精 香油
豌豆苗拌香乾的做法
1. 豌豆苗浸洗乾淨瀝乾,香乾用水沖洗下。
2. 鍋中放水,水開放入一點鹽。
3. 再滴幾滴食用油。
4. 關火,把豌豆苗放入鍋裏的開水中,用筷子攪一下,十五秒後撈出。
5. 焯好水的豌豆苗打散放涼後,擠幹水份。
6. 香乾切絲。
7. 放入焯豌豆苗的開水鍋中燙一下,撈出瀝乾放涼。
8. 放涼的豌豆苗和香乾放入一大盆,放入精鹽、一點點白糖和雞精拌勻,滴幾滴香油,拌勻裝盤。
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