無鋁泡打粉做油條的做法和配方
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用料:高筋麪粉300g,雞蛋1個,酵母3g,無鋁泡打粉2g,鹽5g,温牛奶160ml。
做法:
1.首先將牛奶温熱好,再把麪粉,雞蛋,酵母還有泡打粉一起放入盆裏,把面揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,放到温暖的地方發酵到3倍大小。
2.發酵好的麪糰取出來再揉排氣,然後搓成長條,壓扁擀成1cm厚,寬度適中的薄片。再在上面抹一層油,蓋上保鮮膜,繼續發酵10分鐘左右。
3.發酵好後,把面片切成差不多2cm寬的條,再把兩條疊放在一起,中間可以用筷子壓一道痕。
4.起一鍋,裏面放入足夠的油,小火燒熱到7成熱的時候,把壓好的面片放進去,高油温迅速讓油條變酥脆,炸到一面金黃色後,翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了,這樣酥脆又蓬鬆的小油條就做好了,趕緊備上牛奶或者豆漿吧。
無鋁泡打粉做油條的做法和配方二配方:低筋麪粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克(半個)、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨鬆劑2克、食用油8ml、水280ml(夏秋)。
做法:
1.先將泡打粉、膨鬆劑、食鹽放入到麪粉中,攪拌均勻,接着放入雞蛋,攪勻即可。
2.將小蘇打放入到水中融化,然後放入到麪粉中攪拌均勻。
3.將面揉成麪糰,放入油,再攪拌均勻,接着用力揉麪,揉5分鐘後,用保鮮膜包好,靜置20分鐘,然後進行第二次揉麪,第二次揉3分鐘即可,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中,醒面7-9小時即可。
4.醒好的麪糰,切成小劑子,然後做成小油條即可放入油鍋中,油鍋中的温度一直保持在180攝氏度,直到油條炸成金黃色即可食用。
做油條要注意什麼1、做油條時,250克麪粉,夏天對應310克水,冬天對應330克水,水的量是加的水和雞蛋的總量。
2、發麪時,如果是夏天常温發酵,2小時左右即可,發酵時,發現麪糰中有黑黴點,就是發酵時間太長,需要重新發面。
3、在等待麪糰發酵的時候,可以在麪糰上抹上一層薄薄的食用油,加入食用油會讓麪糰更加快速發酵,在油炸的時候,也不會輕易的炸糊,同時也能避免油炸時濺傷自己。
3、炸油條的時候,需要在油温六成熱的時候,將油條放入鍋中炸,在炸的時候需要開中小火,大火容易將油條炸糊。
4、油條在受熱之後會飄到我們的油麪之上,我們可以用筷子不停地翻動,直到油條炸好,不翻動的油條,兩面會不一樣,會一面老一面生。
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