幹羊肚菌用冷水泡還是熱水泡
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我們都知道,幹羊肚菌在烹飪前都需要先用水泡開,那麼,幹羊肚菌用冷水泡還是熱水泡呢?一起來了解下吧。
幹羊肚菌用冷水泡還是熱水泡
幹羊肚菌應用40-50度的温水浸泡。
這個温度的水既可以使羊肚菌裏面的香味散發出來,同時又不會破壞羊肚菌的口感。而水温太燙了的,會使得羊肚菌口感變硬。
幹羊肚菌要泡多久
羊肚菌需要用温水泡發30分鐘左右。
幹羊肚菌一般建議用45度左右的温水進行泡發,大概泡發20-30分鐘,發現其變軟了,這樣就説明泡好了。一般泡好了的羊肚菌還應再用清水沖洗兩三遍,這樣才能將雜質去除,才可用於烹飪。
幹羊肚菌怎麼泡發
第一步:先用清水對幹羊肚菌進行清洗,洗大概2~3遍,然後再把幹羊肚菌的老根給剪掉,值得注意的是在清洗幹羊肚菌的時候一定要快速的進行沖洗,如果沖洗的太慢,可能會讓香味的物質喪失。
第二步:將幹羊肚菌放在40~50攝氏度左右的温水中浸泡,大概需浸泡半小時左右。記住,浸泡水温不宜過高,以免導致幹羊肚菌的口感變硬。
第三步:等到幹羊肚菌完全泡發之後,把幹羊肚菌給撈出來之後,再用水清洗兩到三次即可用於烹飪了。
幹羊肚菌泡發要注意什麼
1、泡發時不能捏擠幹羊肚菌,因為捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且還容易將砂土擠入蘑菇的菌褶中,難以洗淨。
2、羊肚菌應在泡發時,用手朝一個方向輕輕旋攪,這樣就能去除泥沙。
3、浸泡羊肚菌的水除去泥沙,澄清後,還可加入菜餚中,這樣可使湯味更美。
4、浸泡羊肚菌的時間,要以羊肚菌能完全變軟為準。
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