適合聚會DIY的山楂慕斯蛋糕VS山楂醬
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記得以前看過一部《山楂樹之戀》,被裏面的情節深深吸引和感動,所以一看到這款山楂慕斯蛋糕就忍不住給大家推薦。
山楂慕斯蛋糕一直作為聚會甜品
特別在這炎熱還未褪去的八月
清爽Q彈的口感與酸甜的滋味相輔相成
不僅能打開你的胃口
還能讓你的味蕾得到無限的滿足
山楂慕斯蛋糕▲
材料:
無糖酸奶:牛奶1L,酸奶發酵菌1g
山楂醬材料:山楂800g,冰糖600g,水1000ML
蛋糕體材料:雞蛋4個,糖60g,牛奶50ml,玉米油30g,低筋麪粉70g
山楂慕斯糊:山楂醬200g,酸奶200g,,牛奶60ml 細糖40g,吉利丁粉12g,淡奶油250ml,山楂糕適量
酸奶慕斯糊:淡奶油200g,酸奶250g,吉利丁粉12g,糖30g。
製作步驟:
1、製作酸奶,牛奶用乾淨瓶裝好與菌粉攪拌均勻,放入CF-3500 發酵箱,選擇42度,發酵6小時後放冰箱冷藏備用。
2、 製做山楂醬:山楂去核後加入水煮至軟爛,用CH-6001攪拌機打成山楂泥。
3、 山楂泥加入冰糖,繼續加熱並不斷攪拌,至濃稠順滑時裝入一半至乾淨密封玻璃瓶,即成山楂醬。
4、 剩下山楂醬繼續加熱至,當流動性差,用刮刀分開不會立即混合,裝入抹少量油的保鮮盒至冷卻,即成山楂糕。
5、 製作蛋糕體,用蛋糕卷製作方法,牛奶和油加入20克糖,攪拌均勻,加入蛋黃攪拌好,再篩入麪粉,拌成蛋黃糊。
6、 蛋白分3次加入細糖打發至中性發泡。
7、 用三分之一法將蛋白和蛋黃混合切拌均勻,倒入烤盤中。
8、 CO-8501烤箱,上下火170度,烘烤15-18分鐘。出爐後倒扣冷卻備用。
9、 做山楂慕斯液:山楂醬加酸奶稍拌勻備用,把牛奶加入細糖,隔水加熱至糖融化後加入吉利丁粉,不斷攪拌至融化。然後加入山楂醬糊攪拌均勻備用。
10、 淡奶油打發至濃稠順滑,先取少量奶油加入醬糊中拌勻,再將剩餘的奶油倒入,攪拌均勻,即成山楂慕斯糊。
11、 製作慕斯蛋糕:切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一層山楂慕斯液,入冰箱冷藏1小時。取出後鋪一層切小粒的山楂糕,再倒入剩下慕斯液,入冰箱冷藏1小時。
12、 製作酸奶慕斯液:將酸奶加糖加熱拌勻,加入吉利丁粉拌勻。再將淡奶油打發至順滑後分次加到酸奶液中,拌均勻至細膩順滑。
13、 將酸奶慕斯液倒入凍好的蛋糕中,再冷藏4小時以上即可。冷藏結束後,用熱毛巾把周邊捂一會即可脱模。
小貼士:
1、 參考份量,8寸方形慕斯模具1個。
2、 熬煮山楂醬時注意不要煮過頭,否則會影響口感,且冷藏後易變成山楂糕哦。
3、 熬煮山楂醬可加適量檸檬汁,讓山楂不被氧化,顏色更鮮豔。
4、 慕斯蛋糕的最後冷藏,最好過夜後再脱模。
5、 慕斯蛋糕在脱模時,也可用吹風機對着慕斯圈外圍吹一小會即可脱模,取模具時,可將整個蛋糕放在略小於慕斯蛋糕的工具上,慢慢頂出蛋糕即可。
6、 在切蛋糕時,要用微熱的刀切,切一刀後擦乾淨刀再切第二刀。
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