【重陽節為什麼要喝菊花酒】重陽節喝什麼酒的風俗
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重陽佳節,正值菊花盛開,所以古代曾經把重陽節稱之為“菊花節”。而在重陽節飲菊花酒,也是古代流行過的一種民間風俗。九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一説法。
我國釀製菊花酒,早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱“菊花舒時,並採莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”傳説喝了這種“菊花酒”可延年益壽。秋天菊花盛開,邊賞菊邊飲菊花酒的雅興起源於晉朝詩人陶淵明。
據東晉葛洪的《西京雜記沂己載,漢高祖時,宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒。雲令人長壽”。後來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣,尤其是在重陽時節,更要飲菊花酒。據南朝梁關均撰《續齊諧記》記載,“九月九日……,飲菊酒,禍可消”。這是舊俗重九為重陽節,需飲菊花酒的開始。
《續齊諧記》説,東漢桓景隨費長房學道多年。有一天,費長房告訴桓景,九月九日這一天,你家中會有大災難,你快速趕回家裏,讓全家人各做一個裝茱萸的綽袋系在手臂上,登高飲菊花酒,可以消災避難。桓景依其言,全家人得以免於疫病。這個近乎神話的故事,反映了人們希望避瘟疫,求健康的殷切願望,同時也説明了菊花酒在古人心中的地位。
至於飲菊花酒的習俗也與養生保健有關。菊是應時花草,在“霜降之時,唯此草盛茂”。從中藥理論來説,菊花的性味與歸經應屬“甘、苦、微寒,歸肺、肝經”,其功能與主治為散風清熱、平肝明目,治療風熱感冒、目赤腫痛、眼目昏花等。
古人甚至把菊花酒稱之為“不老方”。《太清記》中就記述了一種“不老方”謂:“九月九日採菊花與茯苓松脂久服之令人不老。”而在《本草綱目》中則更具體的記載:“九月九日採白菊花,名曰金精菊二斤,茯苓一斤,搗羅為末,每服二錢,温酒調下,日三服,或以煉過鬆脂和丸雞子(雞蛋)大,每服一丸。主頭眩,久服令人好顏色,不老。”
重陽節菊花酒的做法然而古人所飲的菊花酒,究竟是一種怎樣的酒呢?古書上也有兩種説法,一種説法是用菊花為原料製成的酒,稱之為“菊花酒”。另一種説法是在重陽節新釀的酒,統統稱之為“菊花酒”,因為這個節令正是菊花盛開的季節。
如此看來,只要是在重陽節釀製的酒,其原料不一定是菊花,其他稻麥、高粱等五穀釀製而成的酒,都可以稱之為“菊花酒”。推而論之,重陽節的宴會,也可以稱之為“菊花宴”了。
不過大多數的資料,都是説用菊花釀製的酒,才能稱之為菊花酒。高濂《遵生八箋》中記述菊花酒的釀製方法是:“菊花酒,十月採甘菊花,去蒂,只取花二斤,擇淨入醅(尚未定型的酒)內攪勻。次早榨,則味香清洌。”
另外在《西京雜記》中也記述了菊花酒的製法:“菊花舒時,並採莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟。就飲焉,故謂之菊花酒。”這兩種製法雖有不同,但都要用菊花為原料,而《遵生八箋》的製法更為簡便一些。
還有在《直隸志書。南皮縣》中,則又有一種説法:“重陽新釀黍酒,謂之菊花酒。”這就是從時令的觀念來理解了,那麼只要在九月九日菊花盛開時飲的酒,不管黍酒、米酒,都可以稱之為“菊花酒”了,意思就是賞菊花時節飲的酒。所以我們還是根據這種説法,在重陽佳節到來的時候,大家來一邊賞菊花,一邊飲“菊花酒”。
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