客家名菜:客家釀豆腐
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客家釀豆腐
客家釀豆腐,相信很多人的餐桌上都出現過這道菜。客家釀豆腐是客家名菜,出自梅州,但凡有宴席必有客家釀豆腐釀”是一個客家話動詞,表示“植入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
材料:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這裏,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中,放進葱花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜着,直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味。
做法:
1.瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,葱切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;
2.白菜摘好洗淨,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;
3.豆腐沖洗滴乾,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4.燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。
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