中餐廳張亮做的滷肉飯是怎麼做的
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食材:
帶皮五花肉、小幹葱、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳
做法:
1. 帶皮五花肉切小塊,小幹葱去皮切段備用。
2. 熱油鍋,放入小幹葱熗鍋,待小幹葱炒制金黃後撈出控油備用。
3. 鍋中的底油不要倒掉,放入切好的五花肉煸炒,炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。
4. 往鍋中倒入適量的開水,加入小幹葱酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻,待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。(如果愛吃滷蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)
5. 最後將烹製入味的滷肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上,一道香氣四溢的滷肉飯就這樣做好了!
説明:
製作過程中加入豆腐乳是台灣客人給出的獨門小祕訣。這道滷肉飯最終獲得了台灣客人的大大好評。
台灣滷肉飯簡介
滷肉飯是一種食物,製作原料有大米、五花肉、幹葱頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台灣地區常見的,也是經典的小吃。
滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁,它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台灣的飯食小吃花樣繁多,不過要説其中最為著名的,當推滷肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全中國只有台灣人會做。滷肉飯,又被稱為魯肉飯,台灣小吃之一。
台灣滷肉飯的正宗做法之一
食材準備:
大米、五花肉、幹葱頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟:
1、製作油葱酥
(1)幹葱頭切去兩頭,再剝去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少許澱粉,用手混合均勻,並將小洋葱圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝乾油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油葱酥放入密封袋(或保鮮袋),用擀麪杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂;
5、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和適量温水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋,一起慢慢滷,吃時和滷肉飯一起享用。
8、最好,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
台灣滷肉飯的正宗做法之二
食材準備:
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 幹香菇 蝦米
輔料:紅葱頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
製作步驟:
1、買來的五花肉,洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。
2、洋葱或是紅葱頭,洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,緊接着放入洋葱碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量温水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁才會好吃哦~ )
7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。
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