【雞肉丸子湯的家常做法】雞肉丸子湯怎麼做好吃
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材料:雞肉末、雞蛋、水澱粉、青菜、香油、鹽、雞精或高湯、白胡椒粉、糖
做法:
1、雞肉末裏放入雞蛋,鹽,糖,白胡椒粉,水澱粉;
2、用筷子,朝一個方向攪拌肉末,拌勻佐料;
3、攪拌好後,用勺子舀出一個小圓球形;
4、把造好形的肉丸放入,煮開的水,或高湯裏;
5、丸子煮好後會慢慢浮到水面上來;
6、起鍋前放入青菜,燙一下就好;
7、最後,用鹽,雞精,香油調味即可。
菠菜雞肉丸子湯
材料:雞肉150克、菠菜100克、胡椒粉適量、豆腐50克、香油2滴、鹽2克、生抽1勺、胡蘿蔔50克、料酒1勺、香菇50克、葱1段、姜2大片
做法:
1、胡蘿蔔擦絲,香菇切片用開水燙一下;
2、豆腐用菜刀輾壓成泥,胡蘿蔔和香菇切成碎末;
3、雞肉剁成泥,注意把筋膜挑出去;
4、把雞肉泥、豆腐泥、香菇和胡蘿蔔末都盛到大碗裏,加一些蛋液(我加的是一個鵪鶉蛋液,正好有這個,不多也不少);
5、準備料酒,生抽,胡椒粉,鹽,香油,葱薑末,分幾次加少許涼開水,順着一個方向不停地攪啊攪……一直到有粘性;
6、菠菜切兩段兒,用加了鹽的開水焯一下,可以去除草酸哦;
7、焯過的菠菜用冷水浸一下;
8、鍋加少量油燒熱,加幾粒花椒,然後挑出去;
9、加入水,中火燒到微開,用小勺子挖雞肉泥倒入鍋中,一勺一個丸子剛剛好(注意水不要太開,否則丸子會散);
10、加入切碎的菠菜,撒點兒胡椒粉,淋點兒香油,就可以出鍋了。
白菜雞肉丸子湯
材料:小白菜一把、雞肉丸子適量、雞精、糖、香油、胡椒粉
做法:
1、小白菜摘洗乾淨,切段;
2、鍋內做水,燒開後放入雞肉丸子先煮8成熟;
3、放入小白菜煮一會,放入鹽、雞精、胡椒粉、糖調味;
4、出鍋前滴幾滴香油即可。
小貼士:
1、可以用高湯做,味道更好,清湯味道也好。
2、放一點胡椒粉一個是提味,一個是去去寒。
鮮蝦雞肉丸子湯
材料:鮮海蝦200克、雞胸脯肉400克、菜心適量、西紅柿適量、澱粉適量、香菜適量、精鹽適量
做法:
1、雞胸脯肉擇去皮脂筋膜,然後把雞肉用刀細細剁成肉糜;
2、海蝦去頭殼,用刀刨開剔去蝦線,然後剁成肉糜;
3、把蝦肉糜,雞肉糜放入小盆裏,撒入香菜末,加一點精鹽用力攪勻;
4、在肉糜裏打入雞蛋清,少許幹澱粉後用力攪拌,直至上勁;
5、鍋裏坐清水,等水起小泡時,把攪好的肉糜做成丸狀下到鍋裏;
6、等肉丸全部浮起即可撈出。
小貼士:
1、腐敗變質蝦不可食。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮,儘量不吃,蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦為發物,染有宿疾者不宜食用,如正值上火之時不宜食蝦。
2、買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用,一般來説,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
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