【牛肉粒怎麼做好吃又嫩】牛肉粒的家常做法
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材料:牛肉塊一盒、洋葱半個、彩椒1-2個、蒜半頭(6-10顆)、油適量、黑椒碎或胡椒粉適量、鹽適量、澱粉適量(拌牛肉用)、花椒粉適量(拌牛肉用)、料酒適量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蠔油、糖
做法:
1、牛肉洗淨切丁,大小與蒜瓣相似即可,肉粒用料酒、生抽、花椒粉醃漬去腥,為保證口感可以裹單頁和澱粉(這次我只裹了澱粉沒有裹蛋液);
2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剝好,可以保留整蒜或者攔腰切半;
3、調碗汁:生抽:老抽:蠔油:糖 = 4:1:3:2,比例可以按個人喜好調整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒,表面斷生即可,不用過分炒制;
5、油鍋燒熱,下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦後下蔬菜翻炒;
6、蔬菜過油,再加剛剛滑油的牛肉粒,加入碗汁翻炒均勻;
7、適量撒黑椒碎和鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
香辣牛肉粒
材料:牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、葱1棵、姜1大塊、花椒15克、幹辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙
做法:
1、牛肉切粗條或粒,用清水浸泡1小時;
2、幹辣椒剪成段,葱切段,薑切片;
3、將牛肉的水分擠幹,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙鹽;
4、放入葱段和薑片,抓勻醃製30分鐘;
5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合,加入烤肉醬,再調入雞精,攪拌均勻待用;
6、鍋中倒入植物油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味後熄火;
7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲,放入醃製好的牛肉,加入調好的料汁,充分攪拌均勻,使食材均勻裹滿料汁;
8、選擇“燉煮”功能,時間設置為40分鐘,按下煮飯鍵,程序結束後出鍋,撒適量熟白芝麻即可。
醬爆牛肉粒
材料:牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、澱粉、老抽、生抽、糖
做法:
1、準備材料:牛裏脊,杏鮑茹(用來炒的牛肉要選牛裏脊,這個部分的牛肉。最嫩,適合炒制。);
2、牛肉洗淨瀝乾水份切丁,加料酒,鹽,黑胡椒抓勻醃製半小時左右;
3、牛肉儘量切小塊一點,這樣易熟易入味,炒出來更嫩);
4、杏鮑茹切丁,入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒,就不會有多餘的水份,口感也更好;
5、焯過水的杏鮑茹放涼後,擠幹水份;
6、醃好的牛肉加少許澱粉抓勻;
7、入鍋前再加少許油抓勻(澱粉和油都是為了鎖住牛肉裏的水份,保持嫩滑的口感。);
8、油鍋薑片爆香,入牛肉粒翻炒至變色即盛出(牛肉入鍋的時候不能長,快炒也是保證牛肉嫩滑的方法);
9、另起油鍋,下入杏鮑茹翻炒,並加少許鹽調味;
10、再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少許老抽和糖大火翻炒均勻即可( 肉分兩次快炒,既保證牛肉能炒熟,也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類)。
孜然牛肉粒
材料:牛裏脊肉200g、杏鮑菇300g、蒜薹2根、小米椒3顆、孜然5g、海鮮醬油1大勺、牛奶1勺、料酒1大勺、精鹽5g
做法:
1、牛裏脊肉切麻將塊大小,加入生抽、牛奶、料酒醃製15分鐘;
2、牛肉粒在油温5成熱時下入鍋中快速滑散,並炸至金黃撈起,瀝油;
3、將切成四方形杏鮑菇也下油鍋中,炸制杏鮑菇綿軟;
4、取三顆西紅柿,雕出小花,墊上生菜葉,裝飾;
5、熱鍋涼油下入孜然粒,小火煸炒出香氣;
6、下入蒜薹粒、小米椒粒翻炒;
7、倒入牛肉粒、杏鮑菇粒翻炒;
8、加入食鹽,大火快速翻炒;
9、起鍋前烹入海鮮醬油,盛盤即可。
小貼士:
1、牛肉醃製時添加1勺牛奶,能去除牛肉的腥氣,並能使牛肉鮮嫩。
2、這道菜也可用蠔油來烹製,也一定鮮美無比。
3、孜然一定用小火煸炒出香氣,大火煸炒,容易糊。
黑椒牛肉粒
材料:牛裏脊肉250克、杏鮑菇2個、杭椒1根、尖椒3個、食用油適量、蠔油2大勺(1勺醃製牛肉,1勺調味)、生抽1勺、鹽1勺、黑胡椒
做法:
1、牛裏脊肉切丁,放入碗中(牛肉切法:垂直於牛肉紋路下刀,這樣切出來的肉丁更有嚼勁);
2、調入蠔油、生抽、現磨黑胡椒粉,調勻,醃製30分鐘;
3、杏鮑菇洗淨切丁,杭椒、尖椒切小段;
4、鍋中倒入適量油,下入醃製好的牛肉粒,迅速翻炒至表面變色,撈出瀝油(牛肉不要炒太久,否則吃起來會幹硬);
5、鍋洗淨後倒入適量葵花籽油,下入杏鮑菇翻炒至略微焦黃;
6、調入蠔油、現磨黑胡椒粉,翻炒均勻;
7、倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒,調入鹽,翻炒出鍋即可。
小貼士:
1、牛裏脊肉切去帶筋膜的部分,否則會影響口感。
2、如果沒有蠔油和黑胡椒,也可用現成的黑椒醬調味。
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