【羊肉去羶味的最佳方法】怎麼做羊肉沒有羶味
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先將羊肉切成小塊後再焯水,可以去除大部分血沫,焯水完後還要用水反覆沖洗一下,確保羊肉表面的細毛、雜質等完全去除了。焯水的話可以只用熱水,也可以加入蘿蔔或米醋等物質。如果是加蘿蔔的話,最好先把蘿蔔戳幾個洞。
料酒小蘇打醃製法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後用料酒、小蘇打及其他物質與羊肉拌勻醃製,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
冷水浸泡法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,就可以使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,可以減少羊肉羶味。
烹飪加調料烹飪羊肉時放入花椒、蒜頭、咖喱等調料,可以去除羊肉的羶味,而且味道更香。
烹飪加去腥食材
烹飪羊肉時放入蘿蔔和洋葱等食材,不但可以去掉羶味,還能去油膩,彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。一般這樣的食材有蘿蔔、洋葱、綠豆、桔皮、核桃、鮮筍、山楂等。
烹飪加藥料燒煮羊肉時放入用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥材,不但可以去羶,還可增香增營養。
烹飪加茶水炒羊肉時,將羊肉中水分炒幹,灑進濃茶,連續3-5次,羊肉羶味即可去除,還能使羊肉變得香脆可口。
羊肉怎麼去羶味
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