【月餅皮沾手怎麼辦】月餅皮怎麼能不沾手
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月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裏的糖分,油量和鹼水,再靜置一會兒,月餅皮起碼要鬆弛2小時以上。
月餅皮沾手可能是糖漿有問題,就是含水量和糖的轉化程度不好,建議直接購買糖漿。
月餅回油後餅皮過軟,餅皮粘,是因為月餅沒烤透,這樣吃起來也不好吃,需要回爐再烤會兒。
月餅沾手可能是炒的餡料不夠幹,餡料裏的水分浸出,導致月餅過濕而黏,如果做了幾種月餅就只有其中一兩種沾手的話,基本就能確定是這個原因,下次記得炒乾點。
月餅皮沾手不好揉的話,只要帶上一次性手套就可以了,一點都不粘手。建議選擇比較貼合的手套,不然不好揉。
抹點油或者擦點澱粉也是非常常見的解決方法了,油和澱粉不具有粘性,手上擦點再揉麪就可以不會粘着了。要烤的時候時候也可以在模具裏擦一點,使之不粘模具易取出。
如果是冰皮月餅的話,用粘米粉比較好哦。
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