吃大閘蟹,有什麼禁忌呢?
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金秋時節,肯定很多人都會去品嚐大閘蟹的美味,但是吃蟹還是會有要注意的事項,不然吃蟹也會吃出病來,大家在品嚐美味的同時,也要注意身體健康。
西風起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃。現在正是吃大閘蟹的最佳季節,但吃蟹是有講究的,從挑選、甄別大閘蟹的好壞真偽,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃細品的各樣技巧都有一定的學問。而健康食蟹,尤需注意食用大閘蟹的4個禁忌,才能防止“病從口入”。
1、不要吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裏,並多以動物屍體為食,因此含有各種病原微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹、醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
3、不要吃胃和內臟
大閘蟹並不是每個部位都能吃,食蟹前必須做到四清除,即一清除蟹胃,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙;二清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮,即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。這四個部位既髒又無食用價值,亂嚼一氣,容易引起食物中毒。
4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食
濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質結合,會凝聚形成“胃柿石症”,引發現腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性温的酒類送蟹。
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