豬皮凍豬皮和水的比例
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一般建議豬皮凍豬皮和水的比例1:3為最佳,即1碗豬皮凍3碗水,具體的比例可根據你的熬製時間自行調節。
如果是用高壓鍋熬的話水可以放少一點,1:2的比例即可。用高壓鍋熬製比明火或電磁爐熬製的易掌控,肉皮也軟爛適中。
豬皮凍的做法推薦材料:豬皮100克、水300ml
做法:
1、首先處理豬肉皮,洗一下肉皮然後冷水下鍋;
2、水開後30秒左右,撈出肉皮過涼水。用鑷子把豬皮上的毛摘乾淨;
3、摘好毛後,用刀把肉皮上多餘的肥肉刮乾淨。正面也刮下;
4、然後把肉皮再放到之前煮肉皮的水裏開火,煮開後15秒;
5、撈出過涼水,再刮一次,一共刮兩次(刮的乾淨,成品會晶瑩剔透);
6、刮好後清洗一下肉皮,刀與菜板,煮肉皮鍋也刷淨,填入適量水(根據肉皮的量添加,一會煮肉皮絲用);
7、把肉皮全部切成細絲狀,放到冷水鍋裏,煮開後30秒,過涼水,然後擠淨水份;
8、按比例稱量好食材後,放入高壓鍋內,15分鐘(雞鴨肉鍵),自動泄壓後,取乾淨容器倒入晾涼,放到冰箱冷藏(最低3小時)。
9、吃時切自己喜歡的形狀,搭配蒜泥、陳醋、白糖、生抽,老乾媽調成的蘸汁即簡單又爽口的皮凍就做成啦!
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