鍋包肉用什麼澱粉掛糊好
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做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉,一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等,如果單説掛糊,所有的澱粉都可以用,但是鍋包肉炸好後要澆汁,不能出現鍋包肉回軟的情況。 這裏選土豆澱粉最合適,而且土豆澱粉粘性比較大,會更好的粘在裏脊肉片上。玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,紅薯澱粉和土豆澱粉都可以,雖然澆汁後不容易回軟,但是要論酥脆感,還是土豆澱粉比較合適。
鍋包肉不掛糊怎麼辦1、裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉,這樣掛糊效果更好更均勻。
2、老式鍋包肉的糊,不用放雞蛋,直接澱粉加水調製,不能太稀,不然掛不住糊,容易脱漿。也不能太乾了,不然成品較柴硬。最好是慢慢加水,調到拉絲狀態,用手撈起糊,直線緩緩向下流,調成這樣最為合適。
鍋包肉製作竅門1、油温如果過低,麪糊不會迅速變得很酥脆,所以炸東西油温一定要合適。也不能太高,油温如果太高,肉條就會炸焦,成型也不好。
2、鍋包肉做出來沒有酸味,是因為炒制過程中,醋加早了,醋經過加熱會揮發,所以要想醋味更好的保留,醋一定要最後加。
3、.油温一定要把握好,油温過高或者油温過低,都會導致炸出來的鍋包肉不酥脆,麪糊不緊緻。
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