生魚片怎麼吃最安全 10大妙招安心吃
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判斷魚肉是否新鮮很簡單,在買魚或是要吃前,如果聞到酸味、腥臭味,表示它已經上岸很久,也給細菌更多時間孳生,所以一定要避開!
少吃淡水生魚魚類可以分成淡水魚,例如:蝨目魚、草魚…等;以及鹹(海)水魚,例如:鮪魚、鮭魚…等,因為海水的滲透壓比較高,對寄生蟲來説較不容易生存,相反的,淡水水域更適合寄生蟲生長,淡水魚感染的機率也會更高,因此建議吃生魚片以海水魚為優先選擇。
購買冷凍魚不只高温能殺菌,低温也可以,在-20℃的温度下冷凍一個禮拜,或是-35℃冰15個小時,就能殺死大多數的寄生蟲,所以建議吃生魚片,儘量購買急速冷凍的產品。
從信譽良好的廠商購買用正確的儲存方式,處理打撈上來的魚,是減少細菌、寄生蟲的第一步,所以好的來源很重要,購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。
不要保存太久買回家的魚沒有馬上吃,一定要冰在冷凍庫,不過為了避免家裡冰箱,温度不夠低的情況,還是建議儘速食用完畢,不要放太長時間囉!
處理之前保持工具清潔注意來源是否新鮮之後,在處理時也要小心,雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨,再來,避免魚肉在室温下放超過1~2小時,因為在魚離開冰箱後,細菌就會迅速孳生,也容易產生大量組織胺,引發過敏!
不要依賴哇沙米吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配,不只能提味去腥,還有殺菌的功效~修但幾壘!這裡有一個很重要的觀念要修正,其實哇沙米(山葵)沒有殺菌作用,也不會消滅寄生蟲!頂多是抑制細菌生長的速度, 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事,還是要注意食用量,以及魚肉處理方法有沒有適當。
控制食用的量和頻率對於一般沒有健康問題的人,生魚片偶爾吃,對身體是沒有太多的影響,但如果天天吃、一次吃太多,還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等,導致營養不良,甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵!
特殊族羣少吃生魚片屬於生食,而且偏冷的食物,和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生,建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者,儘量不要吃會比較安心喔!
多補充維生素B1魚肉含有一種消化酵素(Thiaminase),會分解人體的維生素B1,雖然煮熟之後活性會降低,但如果常吃生魚片的人要小心,容易出現維生素B1不足的情況,除了少吃生魚片以外,也可以多補充有豐富維生素B1的食物,例如:糙米、全穀類、豆類…等。
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