滷牛肉放什麼香料更香 滷牛肉放什麼調料
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滷牛肉好吃的關鍵在於香料的配比,不同地區接受的風味不一樣,因此製作出來的滷牛肉口感也不一樣,下面來了解一下滷牛肉放什麼香料更香。
滷牛肉放什麼香料更香
滷牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
滷水中用的香辛料,是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。滷牛肉用八角桂皮小茴為君,肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等,然後加減就可。
草果的作用是去除羶腥味,搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果,每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多,可以拍碎放入滷水中。
滷牛肉香料配方
滷牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,紅蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大紅袍花椒8克,良姜6克,蓽撥2克,砂仁1.5克,香葉1.5克,當歸5克,陳皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,梔子1克,黑胡椒3克。
滷牛肉配方2:八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陳皮10克,甘草10克,草蔻10克。
滷牛肉配方3:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。
滷牛肉的製作方法
主料:牛肉(牛腱子等帶有筋的最好)
輔料:鹽、冰糖、醬油、葱、姜、幹辣椒
香料:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、梔子
2、預處理牛肉
牛肉先清洗乾淨,切成自己需求的大小,然後放鍋中,加葱、姜、料酒焯水,去除裏面的血水,然後撈出放清水不洗乾淨,備用。
3、製作糖色
炒糖色,炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒,咱滷牛肉最好用水炒,因油炒的味道比較重,油也比較多,影響牛肉的鮮美之味。
鍋中加清水、放入冰糖,熬製起大泡,然後轉小泡,然後再加入開水,繼續煮開即可,備用。
4、製作滷水
將所有香料清乾淨,並且清水浸泡10分鐘,這樣可以使他們更入味,煮的時候更易發揮他們的作用。然後整到一個大滷料包中,放入大鍋中,然後加適量清水,再倒入醬油,鍋中再加入一點冰糖。然後就開火就可以了。
5、滷牛肉
等滷水煮開之後,放入牛肉、葱、姜、幹辣椒等,轉中小火慢燉,根據自己的滷的量多少,決定要滷多長時間,基本上滷到牛肉軟爛就可以了,在滷的過程中,分多次加入糖色,不要一次性加完,這一點很重要。
用筷子插一下牛肉,可以輕鬆插入,並且兩根筷子能輕鬆張開,就OK了。滷好後,不要馬上撈出,關火,繼續放鍋裏浸泡一小時以上,這一步非常關鍵,在滷汁放涼的過程中,牛肉慢慢在吸收滷水,並且肉也在不斷的收縮,最後牛肉中滿滿的香味。
自己做的滷牛肉能保存多長時間
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