雞蛋湯怎麼打出大片的蛋花
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我們去餐廳裏面喝雞蛋湯的時候會發現裏面的蛋花都非常的塊好看,那麼我們平時在家怎麼才能做出打出大片的蛋花呢。
雞蛋要事先攪拌好
做雞蛋湯,不管是番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯,還是瘦肉蛋花湯,都要事先把雞蛋磕好並用筷子快速攪拌好,這樣攪拌出來的雞蛋液,在倒下鍋去的時候,才會更均勻細膩地滑出雞蛋花。
倒下鍋的時間很重要
這個雞蛋液,應該在湯已經煮好、剛關火的時候,立馬下雞蛋液!因為雞蛋液其實是非常容易熟的,剛剛關了火的湯,其實裏面還是滾燙的,這個時候倒下雞蛋液,湯水的温度剛剛好把雞蛋液燙熟,如果猛火下雞蛋液,那麼這個雞蛋液口感會顯得很老!
倒下的方法要講究
倒下雞蛋液的時候,不要一下子就把整碗的雞蛋液倒下鍋去,這樣的話,由於衝勁,雞蛋液會一下子衝向鍋底,有的時候會粘鍋,而且這樣煮出來的雞蛋是塊狀的,不好吃!
正確做法應該是:一邊用筷子慢慢地攪拌着倒,一邊轉着圈,均勻地往鍋裏的湯倒去,這樣做出來的雞蛋花,才會又薄,又多,又漂亮!
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