【蕨菜為什麼是苦的】蕨菜有苦味正常嗎
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蕨菜為什麼是苦的?蕨菜是生活中常見的一種野菜,營養價值高,味道鮮美,很多人喜愛吃蕨菜,那蕨菜為什麼有苦味呢?下面就來具體看看吧。
蕨菜為什麼是苦的
蕨菜苦是因為本身就具有的。
蕨菜分為甜蕨與苦蕨,甜蕨較小,質味最佳,苦蕨較大,有苦味,次之。蕨菜不宜在新鮮時食用,因其澀,不爽口。宜將用開水水過,再用冷水漂白曬乾,即便貯存,其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美譽,營養價值很高,營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥,有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效,具有豐富的營養和藥用價值。
蕨菜怎麼去除苦味
1、把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗,洗淨後放入熱水中焯一下,撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味,很多菜,比如,幹木耳,草菇,蘑菇,香椿等,這些菜生來有生澀,或者木本的野性味道,需要做之前用熱水焯一下。
2、幹蕨菜味道有點苦,需要泡發。
方法一:一般的習慣,處理新鮮蕨菜,是用米湯或淘米水,用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外,用清水內放一點白綿糖,泡發的效果也不錯。
方法二:幹蕨菜要經過泡發處理,去除雜質和澀味,使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然後用清水泡8個小時。8小時後,清水不要倒掉,放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中,跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時,就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍,需要的時候拿來用。
吃蕨菜的注意事項
1、黃豆不宜與蕨菜同吃,黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
2、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味
3、蕨菜性寒,脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。
4、蕨菜中含有原蕨苷,而對於原蕨苷的毒性和限制劑量,國際上目前尚無明確標準,所以食用時要注意。
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