老鴨怎麼燉容易爛
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老鴨相較於其它的肉類來説比較難燉爛,因此燉鴨肉有“三煲四燉”的説法,下面來了解一下老鴨怎麼燉容易爛。
老鴨怎麼燉容易爛
1.燉制老鴨時,可以去豬胰1塊切碎同煮,肉容易爛,而且湯汁鮮美。
2.有經驗的師傅會在宰殺前給鴨子灌上2湯匙白醋或白酒,大概5~10分鐘後,鴨子毛孔變得脹鬆,此時不僅禽毛易拔除,而且烹飪時鴨肉容易煮爛,口感也較鬆軟美味。
3.燉制老鴨時在鍋裏放入幾粒螺螄肉同煮,任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時,再用文火燉制,肉易爛,且能反嫩。
5.如果是新鮮老鴨,一般要等水開了才下鍋;如果是醃製過的老鴨,則冷水下鍋,因為醃製過的老鴨肉質會收縮,需要更長時間燉煮。
老鴨的做法推薦
當歸紅棗煲老鴨
材料:老鴨350克,當歸10克,紅棗50克,姜10克,清水1500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、將老鴨斬塊汆水,當歸、紅棗洗淨,薑切片待用。
2、淨鍋上火,放入清水、薑片、老鴨、當歸、紅棗,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
酸菜燉老鴨
材料:老鴨500克,酸菜200克,姜2小塊,清水1500,鹽5克,雞精3克,糖1克。
做法:
1、將老鴨斬件汆水,酸菜切段汆水待用。
2、取淨鍋上火,放入清水、姜、老鴨、酸菜,大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。
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