醬蘿蔔可以保存多久
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醬蘿蔔是很常見的一種醃製的小菜,風味獨特,十分的開胃下飯,很多人喜愛吃,那做好的醬蘿蔔可以保存多久呢?下面就來具體看看吧。
醬蘿蔔可以保存多久
醬蘿蔔根據不同的保存方法時間也不一樣。
醬蘿蔔條營養豐富,可溶性固形物多,含酸量少,很容易受微生物(細菌、酵母菌和黴菌)的感染而引起變質和腐爛。醬蘿蔔條的含鹽量較低,不能抑制所有的微生物的生長,醬蘿蔔條要長期保存,必須隔絕空氣,防止好氣性微生物的危害,防止氧化。
醬蘿蔔的保存方法
食鹽封法
將醬蘿蔔條放入缸或池內層層踏實,上鋪食用塑料薄膜,然後用幹鹽鋪在薄膜上密封以隔絕空氣防止氧化,能有效地抑制有害菌的生長。
裝壇密封
首先將罈子洗淨晾乾,用蒸汽或鹽水及酒精消毒,然後將醬蘿蔔條裝入壇內層層壓實,上面加入炒鹽封頭。用牛皮紙塗上鹼水封壇口,不能透氣,放在陰涼通風處保存。
真空包裝
將醬蘿蔔條裝入複合塑料袋內,然後用真空包裝機抽真空包裝,再進行巴氏滅菌,冷卻,在20℃下可保存12個月以上。根據實踐,不管採用上述哪一種保存方法,如果醬蘿蔔條在醃製時就已黴變過,貯存時間一長,肯定會變質,所以,要延長醬蘿蔔條保存期,一定要嚴格執行生產加工工藝。
醬蘿蔔的做法
原料:白蘿蔔5000克、精鹽100克、大醬1000克、糖125克、花椒大料少許、辣椒絲25克
做法:
1、將鹹青蘿蔔的頂及根鬚的殘留部分切去,用大眼擦子擦成長條或用刀切成1釐米粗的長條。用清水浸泡4~5小時後,撈出上榨,壓出20%的水分。
2、把大醬、精鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開,倒入盆中冷透。再把切好的大頭菜片倒入壇中,封好口,約2-4天即可取出食用。
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