蒔蘿子和什麼搭配更香
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蒔蘿子味道辛香甘甜,一般適用於適用於燉類、海鮮等佐味香料,下面來了解一下蒔蘿子和什麼搭配比較香。
蒔蘿子和什麼搭配更香
使用蒔蘿籽時,在一般的滷水配方中,最好有小茴香的搭配,同時最好是桂皮為君的配方,這樣的搭配能更有力蒔蘿籽帶出回口的甘甜和層次香味。在對於油膩度比較高的食材時,可以用蒔蘿籽為佐料,搭配上草果為佐料,對於緩解膩感有很大的幫助。
在以良姜或者是南姜的為君料的配方中,蒔蘿籽還能搭配眾香子、香茅草、丁香,眾香子和蒔蘿籽為佐料,丁香和香茅為使料,一同構築清新感十足而且層次香味明顯的後香。
在麻辣的配方中,蒔蘿籽可以和香砂、甘草、香果、搭配,三者同樣以佐料的用量,呼應查麻辣配方中經常出現的蓽菝、花椒,從而增加麻香的麻舌感。總體來説,在搭配使用時,用蒔蘿籽為佐料,可以很好的發揮出香味多樣性的效果。
蒔蘿子在滷水中的作用
蒔蘿籽的味道比蒔蘿葉更佳濃郁,略帶淡淡的苦味,辛香甘甜,温和而不刺激,有促進消化之效用,在滷水中加入蒔蘿子不僅可以去除食材的異味,還會在齒頰留下獨有的清香,餘味無窮,初次使用蒔蘿籽的組方人當注意別和小茴香搞混了,蒔蘿籽呈細小圓扁平狀,除了主稜外還有兩個翅狀的側稜,而小茴香的顏色色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻穀狀,粒大而長。
蒔蘿籽與千里香的差別
蒔蘿為一年或二年生草本。莖直立,平滑。葉互生,具長柄,二或三回羽狀全裂,未回裂片線形。復傘形花序,花冠黃色。雙懸果橢圓形,外面棕黃色,兩側肋線呈翅狀,肋線間具油管。種子橢圓形。花期夏季。原產歐洲南部,現今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外,亦有野生。嫩莖和葉可即時採作鮮用。採集種子者則於果實成熟後收取果枝,曬乾,打下果實,去淨雜質,再曬至乾透為度,種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。曬乾後的蒔蘿種子,原產於南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調。
千里香又叫七里香,萬里香,九秋香,九樹香,過山香,黃金桂,青木香,月橘。為芸香科小喬木或灌木。以葉和帶葉嫩枝入藥,藥材名九里香。具行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風濕痺痛、跌打損傷等症。生於疏林中或乾燥的坡地,分佈於廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州、雲南四省、自治區南部。
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