【糖尿病吃土豆可以嗎】糖尿病可以吃土豆嗎 糖尿病吃土豆好嗎
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説道土豆大部分都都知道這是一種澱粉含量極高的食材,澱粉高是不是就不適合糖尿病患者食用呢?答案是否定的,下面請看本站為您解答:糖尿病吃土豆可以嗎?
糖尿病吃土豆可以嗎
糖尿病可以吃土豆。
由於土豆的澱粉含量高,長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿蔔青菜一樣,都是蔬菜,多吃一些沒有關係。於是,他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱,吃了土豆也不減少主食的數量。這些患者餐後血糖往往控制不佳。
實際上,這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量,相當於25克大米或25克麪粉提供的熱量。但是與米麪等主食相比,土豆有它營養學上的優勢,除了澱粉含量高可以提供熱量之外,土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。如果烹飪、食用方法得當,土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是,食用不當,也會影響血糖的控制。
土豆的水分要遠遠高於澱粉含量,其澱粉含量所佔比例為20%左右,其天然脂肪含量更是非常少,所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且,土豆中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度,降低對胰島素的刺激,對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。
土豆中的膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物,其血糖指數往往較低,攝入後血糖緩慢升高,緩慢降低,對平穩餐後血糖有明顯的作用。
糖尿病怎麼吃土豆
一、等量互換
因為土豆澱粉含量高,所以,如果正常主食攝入的情況下,再增加土豆攝入,那麼就會增加升高血糖的風險。所以,如果餐桌上有土豆的菜餚,那麼根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量,這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡,血糖就會相對穩定了。
二、改變烹飪方法
其實食物升高血糖,和烹飪方法也有密切關係,像土豆,如果燉煮過爛,那麼碳水化合物的吸收率就就會增加,容易升高血糖。所以,吃土豆,少採用燉土豆,土豆泥等比較軟爛的做法。。
可以炒土豆片、土豆絲啊,涼拌更好,這樣的土豆因為有些脆硬,所以,吸收慢,對血糖的影響就比較低。
三、合理搭配
土豆即使澱粉高,但如果和富含膳食纖維的食物一起吃,那麼也會降低土豆的生糖指數。那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等,這樣一口進去,土豆及富含膳食纖維的食物都有了,也會起到平衡血糖的作用。
四、土豆最後吃
其實即使吃土豆,那麼不要趁熱吃,如果放置一會兒,晾一晾,土豆温度降低,土豆涼了以後,其含有的抗性澱粉會增加,這樣土豆的生糖指數也會下降。
所以,如果家裏有土豆的菜餚,放在最後吃,這樣土豆基本晾涼了,那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降,血糖就不易升高了。
再有,如果我們先吃了其他一些蔬菜,腸胃的膳食纖維就會增加,這樣最後再吃土豆,土豆澱粉的吸收率也會下降,那麼血糖也會相對平穩。
其實觸類旁通,如地瓜、山藥、南瓜、藕等澱粉含量較高的食物,我們都可以採取類似相應的辦法。
糖尿病吃土豆的方法
1、糖尿病患者可以多吃點土豆加莜麪,好吃麪食的晉北人就喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。
首先把土豆蒸熟、剝皮,搗成土豆泥後,加入少量的莜麥面,搓成小魚,把重蒸過的土豆莜麥面放在碗裏,吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味,味道非常不錯。也可以在蒸熟後的土豆泥中,摻入適量的莜麥麪粉和少量澱粉,和勻做成麪皮,包上肉餡或菜餡,上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養。
2、土豆用擦子擦成絲,然後把它們和上一些莜麥麪粉(少量摻點白麪粉),讓麪粉基本上把土豆絲包裹起來,上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、葱、蒜、麻油等調味。
3、或者直接把土豆泥和莜麥面混合後做成饅頭、糰子等新型麪食,也是簡單營養的烹飪方式。
需要説明的是,土豆和莜麥面最好都是蒸着吃,因為一來可以控制油的攝入量,二是莜麥面纖維較粗,蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。
4、如果將土豆煮熟後放入冰箱中冷藏12小時之後,其中的抗性澱粉就會上升,土豆的血糖指數也會下降。抗性澱粉是抗消化澱粉,是人體無法消化的澱粉,但是在腸道中可被細菌發酵,產生短鏈脂肪酸。
豆煮熟後,其中的澱粉發生糊化。但是,放到冰箱裏冷藏12小時後,在降温的過程中,有一部分糊化的澱粉會回生。變得難以消化,這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高,其血糖指數也會下降。
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