粥好,但寶寶不宜長期喝
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一般來説,早晨配一碗熱粥是養生之道,它起到“喚醒”腸胃的作用,有利於營養物質的充分吸收,補充夜晚人體新陳代謝所丟失的水分。此外,粥還有調理腸胃,促進食慾的作用。
煮粥不當破壞營養
如何煮得一鍋好粥呢?首先要選對米,最好是用油粘米或東北大米,淘洗好後加油鹽醃過,醃的時間不能少於半個小時,煮粥時水開後下米,大火煮開煮沸20~30分鐘後再改用小火慢慢熬,這樣就可以煮得一鍋綿軟的好粥。
有人喜歡在米中加鹼,加鹼的粥煮得又快又爛,但是這在營養學上是不足取的,鹼會破壞米中的B族維生素,因此煮粥不可以放鹼。還有就是直接往粥裏添加各種肉類,也可提高粥的營養價值。兒童的粥煮法跟大人的相同,沒有特別的地方,但筆者不主張煮粥餵養嬰兒,因為營養滿足不了嬰兒所需。
嬰兒不宜長期喝粥
有的家長在寶寶四個月大添加固體食物時,會餵給寶寶粥,這樣是可以的,但是我不主張把粥作為主要的固體食物餵給寶寶,因為粥的體積大,營養密度(單位體積內可提供的營養素的量)低,以粥作為主要的固體食物必然會引起各種營養物質供給不足,造成寶寶生長髮育速度下降。
很多研究結果表明,中國的嬰兒和外國的嬰兒在母乳餵養階段生長髮育的水平是相當的,但添加輔食之後,中國嬰兒生長髮育的速度比外國嬰兒有所減慢,其中以粥作為主要輔食是很重要的原因。有的孩子身體瘦弱、胃腸不好,此時應用粥來調理腸胃,但我不主張長期食粥,因為粥的營養密度低,長期食粥會引起營養不良,這類孩子應在胃腸功能恢復後逐漸轉為普食。但筆者認為,嬰兒長期喂粥對生長髮育不利,故不提倡嬰兒喝粥。
“八寶粥”更適合大人
這裏就不得不提一下“八寶粥”了,“八寶粥”其實就是“臘八粥”,八寶粥一般是以梗米和糯米為主料再添加豆類、乾果、中藥材而煮成的,八寶粥的原意是八種不同的原料熬成的粥,但時至今日,許多“八寶粥”的原料絕不拘泥於八種。“八寶粥”中,豆類富含賴氨酸,彌補了穀類中所缺的賴氨酸,各種堅果富含人體必需的脂肪酸、多種維生素及微量元素,而中藥材也具有健脾、滋補、強身的作用,合而為粥可充分發揮互補作用,提高蛋白質的利用率。粥容易被消化吸收,半流質的,可以作為病人從全流到普食之間的過渡,也可以用作胃腸功能差或潰瘍患者調理胃腸之用。但不能長期給兒童喂八寶粥。
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