【怎樣在家炸油條炸的好吃】在家炸油條的做法
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材料:普通麪粉500g,雞蛋1顆,鹽8g,小蘇打4g,無鋁泡打粉4g,植物油15g,水(常温)275g,塗抹用油油一點點。
做法:
1、所有材料混合,揉成光滑柔軟的麪糰。
2、麪糰收圓放到盆裏,上面抹少許油防粘,然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。
3、第二天早上將麪糰取出,分成兩份。案板上撒粉擀開,在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後,再擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
4、之後切成條在,再把兩個條放在一起,用筷子在中間壓一壓。
5、熱油,捏住麪條的兩頭,拉長,放入鍋中,先放中段,再放兩端。
6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
小貼士:
1、小蘇打不可以用鹼來代替。
2、麪糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚,不是放室温,夏天會壞掉的。
3、取出麪糰的時候動作要輕一點,不要扯傷麪糰。鬆弛好的麪糰也不能再有揉麪或者摺疊的動作,不然麪糰炸的時候就無法膨脹
4、這個方子麪糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了,不要抹油,不然油條無法黏在一起。
5、鹽不是調味的,是增強麪筋的,因此不可以不放。
6、不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7、油温可以先用一點麪粉去試,麪粉放下去馬上浮起就是油温正好。
8、油炸的東西馬上吃最好吃,不然油條放久了會塌掉不酥了。
材料:普通麪粉300克,清水170~180克,酵母粉5克,小蘇打2克,食用油15克,鹽3克。
做法:
1、將麪粉放入盆中,放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮,然後揉成光滑的麪糰,和耳垂一樣柔軟就可以。
3、再放入15克食用油,將油揉進麪糰中。
4、將揉好的麪糰放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘後,再揉一揉就可以蓋上發酵了。
5、將麪糰發成2倍大,發大一些也沒關係,用手撥開面團會發現有很多的孔洞,面發的很柔軟但不是很稀的狀態,從盆中取出。
6、將面板上用手抹一層油,將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、用擀麪杖擀成0.5釐米厚的大片,然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條,也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度。
8、將切好的條先靜置幾分鐘再接着做,這樣會炸得更蓬鬆。
9、取兩條面摞在一起,然後將筷子豎着放到面片的中間,用手按壓筷子的兩頭,將面片中間壓上一條印,壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。
10、拎着面片的兩頭抻長一點,再兩手反方向擰一下,直接放入燒到7、8成熱的油鍋中。
11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來,要用筷子撥弄着翻轉,中大火炸制,不要用小火,那樣炸出來的油條外皮會很硬。等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來,豎着放置會將多餘的油控一控。
材料:麪粉500克,牛奶250克,鹽3克,雞蛋2只,植物油40克,乾酵母6克。
做法:
1、將所有液體材料攪拌均勻,將酵母投入其中化開,然後倒入麪粉拌好。
2、將面揉光滑,掌握好一定要軟,像耳垂那樣。揉好後用保鮮膜封好,放在温暖處發酵,發至兩倍大時即可。
3、案板上抹一層油,然後將發好的麪糰倒出來,簡單揉幾下後將麪糰按成1釐米內的面片,用保鮮膜封好,鬆弛20分鐘。
4、將醒好的面片切成條,兩條按在一起,用筷子壓一下,寬度與長度自己掌握。
5、鍋中油温達到7、8成熱時可下鍋,一直中火炸,金黃色即熟,撈出控油即可。
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